卤香回甘的卤牛腱子

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家里常备有老卤，每个月都会卤一次牛腱子，这款牛腱子还有多种吃法哦。喜欢的亲，关注我的笔记。

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牛腱子 1000克

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姜 1块

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卤料材料

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八角 1个

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香叶几片

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桂皮 1段

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沙姜几颗

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陈皮一小块

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茴香 1小把

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甘草两段

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丁香几粒

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白蔻肉蔻几粒

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花椒 1小把

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葱白 5根

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罗汉果 1/3个

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其他调味

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料酒适量

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生抽 2汤匙

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盐适量（按自己）

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老抽可不加适量

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芝麻油适量

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冰糖（糖色） 20克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
先把卤料材料准备好，温水清洗好备用。
步骤2/23 点击查看大图
葱白切断。
步骤3/23 点击查看大图
葱白和卤料材料（最好用白布包装好）放进锅里。
步骤4/23 点击查看大图
大火，把卤料烧开后，转小火煮15分钟。关火备用。
步骤5/23 点击查看大图
牛腱子清洗干净。
步骤6/23 点击查看大图
切成大小差不多的肉块。
步骤7/23 点击查看大图
姜片分两份。
步骤8/23 点击查看大图
冰糖准备好。
步骤9/23 点击查看大图
另取一锅，大火，牛腱冷水入锅。
步骤10/23 点击查看大图
煮开后，再煮五分钟。
步骤11/23 点击查看大图
牛腱捞出冲冷水，洗去浮沫。多冲几次冷却。
步骤12/23 点击查看大图
接下来，牛腱炒糖色。中小火，炒锅，倒入油和冰糖，糖熬化后熬至图片的琥珀色。掌握不了状态的，建议全程小火。不能熬过了，会苦味。
步骤13/23 点击查看大图
把冲凉了的牛腱放入炒糖色。
步骤14/23 点击查看大图
炒好糖色后。
步骤15/23 点击查看大图
转大火，把姜片放入翻炒出香味。
步骤16/23 点击查看大图
延锅边淋入适量料酒，加入生抽，翻炒几下。
步骤17/23 点击查看大图
关火，盖上盖子焖十秒。这步可以完全去腥，也比较香。
步骤18/23 点击查看大图
把卤料锅放上大火煮开，调小火，放入炒好的牛腱子。盖上盖子，注意来看下状态。
步骤19/23 点击查看大图
煮大概30分钟后，牛腱用筷子能吃力穿过时，加盐，按自己喜欢的咸度加，比炒菜汁稍微咸点。再继续卤，如果感觉不够上色，还可以调入一点点老抽，不需要多的。
步骤20/23 点击查看大图
卤至筷子能把牛腱轻松穿透时，关火，淋一点点芝麻油，拌均匀，让牛腱在卤水里浸泡最少三个小时以上。最好放入冰箱冷藏就是泡过夜。
步骤21/23 点击查看大图
把浸泡后的牛腱子，放在晾架上晾干，我晾了一个上午，着急的亲，可以用烤箱100℃烤干冷却。我
步骤22/23 点击查看大图
切片，蘸辣椒油碟吃。辣椒油碟做法，蒜蓉，香菜碎，小米辣椒碎，少许盐拌匀，再加入油辣椒，洒上白芝麻，拌匀。
最后一步点击查看大图
可以这样切片摆盘。吃不完可以切片后放在保鲜盒里冷藏三四天。

步骤4/23

展开全部23个步骤

小贴士

卤水的保存方法，取一个干净的带盖玻璃瓶，在沸水里煮五六分钟消毒备用。把剩下的卤水过筛网，扔去材料只留卤水。把卤水放入奶锅烧开，如果量太少就加点开水煮开，放温热后倒入玻璃瓶，盖上盖子冷却后放入冰箱冷藏，一周内取出煮沸再装瓶，如果长期不用放入冷冻格。养老卤建议用油脂多没有异味的肉类。

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发布于 2018-07-02

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