令人食指大动、欲罢不能的豉油青头鸭

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因头顶上有一条青色的羽毛，故又称“青头鸭”。“青头鸭”肉多骨脆，肉质鲜嫩却甚少脂肪，纤维十分丰富，吃起来不仅没有膻味，反而味道鲜美。其营养价值和药用价值都很高，含有丰富的蛋白质以及丰富的钙、磷、铁和多种维生素等营养成分。朋友农场里养的青头鸭，因疫情滞销了，吃谷物杂粮，而且非常能吃，所以便宜处理了，原来一只的价格现在能买两只，所以我也囤了许多在冰箱。今天突发想吃豉油鸭，试着鸭身做豉油鸭，头脚煮汤，鸭汁焖芋头，三吃哦

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1小时以上 | 配菜(中级)

青头鸭一只（净重2.5斤）

、

盐少许

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姜片 10片

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大葱半根

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生抽 100ml

、

冰糖 30克

、

粉椒粉少许

、

米酒 10毫升

、

蚝油 20ml

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
鸭子洗净，去头脚，用盐抹匀全身内外，大葱塞入内膛，腌制半小时。
步骤2/19 点击查看大图
将剩下的材料除冰糖和蚝油外全混合调成汁。（如果有老抽，100ml的生抽换成各50ml最好）
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腌好的鸭洗净身上的盐，吸干水，把调好的汁涂抹鸭子全身，腌制半小时，其间反复涂抹多次，让鸭子入味上色。
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半小时后，开始烹煮。因为家里没有老抽，要上个糖色，温油放入一半的冰糖，融化加热至琥珀色。(建议准备老抽，省略这步，这个操作不熟练容易糊锅)
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鸭子下锅，上色，翻身，让整只鸭子上色均匀。
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把之前腌鸭子的汁加上3碗热水，倒入锅里浸煮鸭子，加入另一半冰糖和蚝油，用勺子舀汁淋在浸不到的鸭身上，煮3、4分钟后翻身，重复以上动作。
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加盖调中小火焖30分钟，这个时间根据鸭子大小老嫩及各人喜爱软硬程度来定。
步骤8/19 点击查看大图
30分钟后，开盖，大火收汁，汤汁变浓稠后关火。
步骤9/19 点击查看大图
起锅，一只鸭和一碗酱汁。
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鸭子斩件上碟，根据需要淋上酱汁。
步骤11/19 点击查看大图
头和脚加上地胆头、无花果、莲子、水熬煮2小时。
步骤12/19 点击查看大图
汤很清甜，下火清肺热。春夏很适合。
步骤13/19 点击查看大图
多出来的酱汁不要浪费，这可是整只鸭子熬出来的精华，用来煮芋头最好了。
步骤14/19 点击查看大图
芋头去皮切块。
步骤15/19 点击查看大图
下油锅煎至金黄色，约五成熟，盛起。芋头吸油，要放多点油，半煎半炸的状态。
步骤16/19 点击查看大图
盛起多余的油，锅中留少许，倒入酱汁。
步骤17/19 点击查看大图
下芋头翻炒均匀。
步骤18/19 点击查看大图
下一碗水，上盖焖煮一会儿。
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芋头熟透起锅，卖相一般，超级好吃