自制酸豆角----酸豆角炒鸡胗

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每年都会泡酸豆角,因为没有食欲的时候炒上一盘配稀饭外面买的不是泡的时间太长就是太咸自己做的最好吃啦主要我喜欢吃酸辣粉,配上哎哟美的呢本来老早就做了,一直拖着没写菜谱想着在不写夏天都要过去了

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豆角适量

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大蒜一个

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嫩生姜[可以不放] 一盘

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胡萝卜一个

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小米辣二十个

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白酒两勺

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冰糖少许

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花椒二十几颗

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鸡胗 300g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
豆角一定要选择嫩一点的饱满一些的不然等泡好就全是空心吃起来口感也不脆，就不好吃了摘掉两头，然后有虫的地方去掉
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家里正好有嫩姜也一起放些进去平时炒肉啥的特别好小米辣也是这样
步骤3/22 点击查看大图
还放了一根胡萝卜，去皮切成均匀的段儿就可以了
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所有的材料准备好，今天用的是玻璃坛子，网上买的要记住的是:容器一定要清洗干净，不能有水有油，否则腌制的东西容易坏。。。红色锅里是烧好的泡豆角的水，一定要两凉透了才行
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取一个无油的锅，水适量，盐【如果喜欢偏酸口味的话呢盐的用量啊比平时稍微少一点就可以，反之喜欢偏咸口味的多放】再放入花椒水烧开之后放凉备用。。
步骤6/22 点击查看大图
所有切好的弄好的材料一层一层的放进玻璃坛子里，特别豆角要一圈一圈的放
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倒入花椒水,还放了些冰糖[很多人都会奇怪为什么会放冰糖，一是可以加快发酵的时间，二是脆感会更好，这是肖姐说的。。。]
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最后加少量白酒，【加白酒的原因是可以避免泡沫的出现，】
步骤9/22 点击查看大图
盖上盖子等着就可以了,夏天发酵时间很快，反正我去年腌制的一直还有，不等着吃，大概泡了两个星期左右。。。你们可以观察一下，颜色变了就可以吃啦
步骤10/22 点击查看大图
给你们瞅瞅超级美的颜色是吧要是能用上自己家种的豆子那就更好了虽然自己也做了前几天回湖北老家又拿了肖姐[麻麻]做的很多回来
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赶紧切了一盘给你们看看,瞅着就流口水是不是
步骤12/22 点击查看大图
鸡胗切片然后用水彻底清洗干净吃的时候腥味儿也会减少哦
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洗好沥干水以后加入少许盐,胡椒粉,生抽,料酒,淀粉食用油抓匀
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腌制一会儿
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锅里上油,腌制好的鸡胗大火入锅快速滑炒熟然后出锅如果汤汁儿很多的话倒掉不要
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然后大蒜生姜末炒香加入豆角炒一会儿加入鸡胗放少许白糖,辣椒粉,盐出锅即可
步骤17/22 点击查看大图
来个大近照给你们瞅瞅
步骤18/22 点击查看大图
建议你们做这道菜的时候多煮一点米饭哦不然肯定不够的太下饭了
步骤19/22 点击查看大图
炒肉末也不错的,这是大家做的最多的做法吧
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哈哈其实我更喜欢配稀饭哦
步骤21/22 点击查看大图
那天去学校特意用自己泡的酸豆角炒肉带去学校大家都说太好吃了
最后一步点击查看大图
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