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全麦肉松吐司的做法

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全麦肉松吐司

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我家大小朋友都很爱吃肉松，这款吐司我家常做。配方加了全麦粉解腻，吃起来很香。如果喜欢香葱可以切碎放进去，会更香。配方可以做两个吐司，450克吐司盒。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 460克

、

全麦面粉（王后T150） 60克

、

牛奶 250克

、

水 90克

、

全蛋液 50克

、

细砂糖 60克

、

盐 6克

、

奶粉 15克

、

即发干酵母（金燕） 6克

、

黄油 50克

、

沙拉酱适量

、

肉松适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
除黄油以外材料放入厨师机或面包机揉至扩展状态（厚膜，锯齿边缘），加入软化黄油揉至完全状态（透明结实薄膜，光滑边缘），注意面温控制在25度至27度之间。天气热的时候，材料尽量用冰的。
步骤2/13 点击查看大图
26度进行一发，至两倍大，戳洞不回缩。
步骤3/13 点击查看大图
均分两份，收圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤4/13 点击查看大图
松弛完毕，面团变大一些
步骤5/13 点击查看大图
光面朝上，擀开，按掉大气泡。
步骤6/13 点击查看大图
翻面整理成长方形
步骤7/13 点击查看大图
抹上沙拉酱，多少随意，喜欢可以多放。沙拉酱的作用是为了粘住肉松。
步骤8/13 点击查看大图
撒上肉松，可以多多放，用勺子按实。喜欢香葱的可以在这步切碎撒上去，会更香（注意用绿色小香葱，不是大葱）。
步骤9/13 点击查看大图
自长边卷起，捏紧收口
步骤10/13 点击查看大图
自中间切开，头部不切断
步骤11/13 点击查看大图
卷成如图的样子
步骤12/13 点击查看大图
两端收到下面，放入吐司盒。温度35度湿度80%进行二发至八分满。二发好的状态没有拍照，图片是整形好的样子。
最后一步点击查看大图
加盖入炉，烤箱下层，上下火180度，55分钟。出炉立刻震一下模具，脱模平放晾凉。

小贴士

1、不同面粉吸水性不同，环境湿度也有差异，故请预留20克水调整。 2、配方中没有给出沙拉酱和肉松的具体用量，可根据口味自行调整，只要能卷进去，多多益善。 3、烤制时间温度仅供参考，请根据自家烤箱脾气调整。我用西门子内嵌，底火弱，烤制时间会长一些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-23

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