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全麦肉松吐司(12/13)
除黄油以外材料放入厨师机或面包机揉至扩展状态(厚膜,锯齿边缘),加入软化黄油揉至完全状态(透明结实薄膜,光滑边缘),注意面温控制在25度至27度之间。天气热的时候,材料尽量用冰的。
26度进行一发,至两倍大,戳洞不回缩。
均分两份,收圆,盖保鲜膜松弛20分钟。
松弛完毕,面团变大一些
光面朝上,擀开,按掉大气泡。
翻面整理成长方形
抹上沙拉酱,多少随意,喜欢可以多放。沙拉酱的作用是为了粘住肉松。
撒上肉松,可以多多放,用勺子按实。喜欢香葱的可以在这步切碎撒上去,会更香(注意用绿色小香葱,不是大葱)。
自长边卷起,捏紧收口
自中间切开,头部不切断
卷成如图的样子
两端收到下面,放入吐司盒。温度35度湿度80%进行二发至八分满。二发好的状态没有拍照,图片是整形好的样子。
加盖入炉,烤箱下层,上下火180度,55分钟。出炉立刻震一下模具,脱模平放晾凉。