慢炖香卤牛舌

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最原始最简单最淳朴的卤制方法，相比于其他烹饪方法，慢炖最能保留食材的原汁原味。慢炖适合于各种肉类，尤其是不易软烂的牛羊肉，炖出来的肉非常适宜老人和小孩食用。最幸福的时刻便是享受自己做的卤牛舌。

食材清单加入采购清单

1小时以上

牛舌 1kg左右

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葱段适量

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姜片适量

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黑胡椒适量

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白胡椒适量

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干辣椒 3个

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花椒一勺

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八角 2个

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桂皮 1块

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草果 1个

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香叶 3片

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冰糖 40克

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料酒 1勺

、

老抽 1勺

、

生抽 1勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
清洗牛舌，用刷子刷一下舌苔
步骤2/12 点击查看大图
把牛舌放在葱姜水里浸泡至少2小时以上
步骤3/12 点击查看大图
期间把用料备好，个人认为最主要的是桂皮、草果、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒，其他的调料看个人喜好。
步骤4/12 点击查看大图
再次冲洗牛舌，然后把牛舌以及所有配料放入慢炖锅，加入冷清水淹没牛舌。中火炖至少2个小时，炖时间长些也可以，下一步舌苔就比较好处理，期间给牛舌翻2-3次身。煮的过程牛舌会变硬，锅小的话可以将牛舌切开继续炖。
步骤5/12 点击查看大图
拿出牛舌，趁热剥去舌苔，因为牛舌肉微缩，舌苔一撕就下来了。这部是最麻烦的，因为处理舌苔是比较费劲的，要有耐心。
步骤6/12 点击查看大图
舌苔剥后，再用小刀刮一刮牛舌周边，还会有一些未处理干净的。
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把光溜溜的牛舌再次放入卤汁，小火慢炖1小时。
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喜欢味道重一点的可以停火继续浸泡2小时。
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出锅的样子，色泽鲜美诱人。
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卤汁过滤干净，保存起来以后可以再用，冷藏可保存一周，冷冻可以存很久。
步骤11/12 点击查看大图
牛舌切薄片，装盘。剩下的可以放冰箱里，建议保质期4天。
最后一步点击查看大图
准备蘸料（蒜末、海鲜酱油），轻轻的咬一口，人间美味，肉质细腻，肉味醇香，有嚼头，回味无穷！

步骤4/12

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小贴士

1、牛舌一定选择好的、干净的。 2、卤料主要的就是桂皮、草果、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒。其他的我认为可以看个人喜好放入 3、剥牛舌苔是个费劲活，有心理准备，建议第4部可以多炖一些时间。 4、美味佳肴要与爱的人共同分享！

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发布于 2020-03-23

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