手工麻酱凉皮

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街上都没有小吃摊，馋凉皮已经很久了！今天就自己动手做！加上拌酱，简直太棒了！Q弹清爽，就是这个味道没错了！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 500克

、

酵母 3克

、

黄瓜 1根

、

花生米适量

、

辣椒面适量

、

胡萝卜 1根

、

孜然少许

、

盐少许

、

糖少许

、

生抽适量

、

醋适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
水加面粉，揉成光滑面团，醒30分钟以上！时间允许的话再揉一揉，再醒10分钟。
步骤2/13 点击查看大图
醒好后用清水洗面，用揉洗的手法。一次不要加太多水，少量水洗完倒出来，多洗几次，这样不会太浪费水。
步骤3/13 点击查看大图
洗到差不多变成这个样子，剩一块淡黄色固体，基本没有白色，就可以了。网上有说洗到变清水，那太麻烦了，也难，咱就没必要了。
步骤4/13 点击查看大图
洗剩下的，加酵母粉，发酵30分钟。变得很有弹性就可以拿来蒸面筋了。
步骤5/13 点击查看大图
洗出来的水浆静置至水粉分离，一般最少2-3小时，有时间的就尽量再久一点也是可以的。
步骤6/13 点击查看大图
静置完后把上层的水轻轻倒点，只留薄薄一层水就可以了，然后将粉浆搅拌均匀。大锅里面烧开水，准备烫凉皮。
步骤7/13 点击查看大图
取一个平底铁盘，能放入开水锅的就可以，越大越好，大的做起来速度快。可惜我没有。舀一勺粉浆倒入盘中。底部铺满薄薄一层就可以了。以后厚的可以多加一点。怕沾盘不好撕的可以在盘底刷一点点油，只要一点点哦。
步骤8/13 点击查看大图
水开后，放入锅中，盖上，蒸至起大泡，变透明即可起锅，一般就30-50秒。
步骤9/13 点击查看大图
放凉后就会变成白色半透明状，这个时候才算成了。很有弹性，边缘划一下就可以直接撕起来，想快速凉下来，可以盘底放凉水里。
步骤10/13 点击查看大图
做好这样一张一张叠起来，准备做拌酱。
步骤11/13 点击查看大图
辣椒面加点糖，盐，孜然，热油烧开浇入，拌匀。
步骤12/13 点击查看大图
蒸好的面筋切成小块。切黄瓜丝和胡萝卜丝，越细越好。
最后一步点击查看大图
凉皮切条，放入黄瓜丝，胡萝卜丝，花生米，面筋，加辣椒油，生抽，一小勺醋，拌匀，开吃！！！