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手工凉皮的做法

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手工凉皮

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作为一个东北姑娘却很喜欢吃西北小吃过年大鱼大肉吃的太多觉得很油腻就尝试做了这个西北小吃还是很不错的ི

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1小时以上 | 配菜(中级)

面2斤

、

花生米适量

、

辣椒油适量

、

黄瓜一根

、

香菜适量

、

盐糖山西陈醋

、

蒜末

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
取适量面粉加2克盐和成面团静置二十分钟
步骤2/9 点击查看大图
倒入适量水开始洗面水大概没到面团一半的位置洗六遍左右面团被洗成了黄色的面筋并且成团状就表示已洗好将洗面水筛两遍倒入干净的容器中沉淀我是沉淀了一夜也可以六七个小时
步骤3/9 点击查看大图
面筋上锅蒸25分钟蒸好晾凉备用；然后切成小块这个面筋很劲道放在凉皮里很好吃
步骤4/9 点击查看大图
洗面水沉淀一夜就面糊和水分离了把上层的水尽量倒干净然后开始蒸面皮；蒸的时候就在平盘里刷层油再倒上薄薄一层面糊然后放在锅里隔水蒸一分钟即可
步骤5/9 点击查看大图
蒸好的面糊呈半透明状有小气泡因为刷过油所以很好揭开；然后依次把做好的面皮叠一起注意每放一层刷一层熟油防止粘连
步骤6/9 点击查看大图
接下来就是炸辣椒油和花生米的环节我是在辣椒里放上芝麻浇滚油炸的辣椒油很香
步骤7/9 点击查看大图
把喜欢的配菜黄瓜香菜之类的切成丝和末还有大蒜也切成末再准备一些麻酱
步骤8/9 点击查看大图
将所有的调料都摆在凉皮上其实调味没有那么严格我都是放的比较随意按照自己喜好加就行
最后一步点击查看大图
最后拌匀就可以吃了不是很难但是有些费功夫不过自己在家做的凉皮卫生健康还是很不错的而且也很解油腻ོ

小贴士

洗面的时候面团遇水就不成型了没有关系等年洗好了就自然成团；洗面水变成清水就表示面粉都被洗出来剩下的就是纯面筋

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-06

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