手工水洗凉皮

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说起来这凉皮还是因为我买了个草鸡要炖汤，忘记买面筋了，就自己动手洗了点面筋而产生的副产品，没想到超级好吃，哈哈，做起来也不难，只是费时间，我把过程啰嗦啰嗦，分享给大家，大家要慢慢看下去呀一直认为，民以食为天，我爱吃，所以喜欢窝在厨房捣鼓，我认为做菜跟做其他事一样，急不得，谋定而后动，想通了再动手，一气呵成我认为，每一样食物，都有它们的前尘往事，有丰富的内涵也是活泼的生命，所以你想要得到一份好吃的食物，首先，你要爱上它们。

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1小时以上 | 切墩(初级)

凉皮

、

中筋面粉 750克

、

温水若干

、

盐 5g

、

配菜

、

香菜一把

、

黄瓜半根

、

胡萝卜半根

、

调味料

、

大蒜 3瓣

、

醋 1勺

、

生抽 1勺

、

盐适量

、

白芝麻 2大勺

、

油泼辣子 1大勺

、

香油 1勺

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
用天女撒花式把盐撒入面粉中，这是全麦中筋面粉，黑乎乎看着挺遭人嫌弃，哈哈，家里备着一袋10斤的全麦面粉，做包子做蛋饼都是它，因为听说全麦面粉比较营养
步骤2/18 点击查看大图
慢慢加水，轻轻把面粉全部搅拌成絮状，这样用你的芊芊玉手揉起来就轻松自在了，用力揉起来，软乎乎的就像玩似的
步骤3/18 点击查看大图
揉好面团用保鲜膜包起来静置半小时，不要去管它，让它在角落里默默思考它的人生
步骤4/18 点击查看大图
时间到，把面团扔水里去让他清醒一下，不论它思考了啥，现在是接受现实了，哈哈，水不要太多，双手把面团用力揉搓，碾掐揉，随便你，哈哈
步骤5/18 点击查看大图
用力搓用力搓，第一次洗出来的水就是这样的，这个就是做凉皮的原材料，放在边上沉淀3小时再开始动手制作凉皮。中筋面粉就是淀粉➕面筋的组合，我们手工把两者分离了。
步骤6/18 点击查看大图
把这一坨宝贝揉成一团放在清水里再洗个5次，换5次水，等到水变清，就完成了任务。第一次洗出来的面筋很散，你不要慌，这是对的，把它们捞起来揉一起，洗到第三遍，它们就团结了
步骤7/18 点击查看大图
把漂亮的面筋先生浸在水里保鲜
步骤8/18 点击查看大图
沉淀了3小时的淀粉已经水粉分离了
步骤9/18 点击查看大图
把表面的水慢慢倒掉，轻轻的，不要毛手毛脚呀
步骤10/18 点击查看大图
用勺子把底部沉淀的淀粉拌匀均匀后，淀粉能成直线掉下去，这个浓度就对了
步骤11/18 点击查看大图
过滤
步骤12/18 点击查看大图
倒掉渣渣，反正渣渣随便在哪里，都不受欢迎的
步骤13/18 点击查看大图
我用蒸箱，因为我习惯偷懒，哈哈，蒸箱5分钟设定。盆子里刷上熟油，倒入淀粉液。
步骤14/18 点击查看大图
凉皮起泡就是熟了
步骤15/18 点击查看大图
还不错吧，哈哈，把凉皮上面也刷油，就能叠起来去切成条条了
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然后，面筋先生跑去陪了
步骤17/18 点击查看大图
漂亮的凉皮小姐跟配菜们在一起了
最后一步点击查看大图
不错吧，薄薄的，Q弹极了