无添加纯手工凉皮

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新买了面粉，第三次试验，终于洗面成功！花朵形状呢！晚上弄得，早起一看我都惊呆了这面筋形态，绝对前无古人后有没有来者就不知道了

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 400克

、

盐 10克

、

黄瓜一根

、

麻酱 50g

、

辣椒油 1勺

、

油炸花生 10g

、

香菜两根

、

味精 2克

、

醋 3勺

、

蚝油 1勺

、

白糖三分之一勺

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
面粉放盐加凉水，搅成絮状，如图这样，基本没有干粉，揉成面团
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多揉一会儿，使面充分融合在一起
步骤3/22 点击查看大图
揉好基本已经光滑了，不过还需要醒一会儿，更好，盖好出发去遛弯儿☺️
步骤4/22 点击查看大图
醒了一个小时的面团，放温水，开始洗面，具体多少水量没有计算，别差太多就行
步骤5/22 点击查看大图
洗了十分钟的面的样子
步骤6/22 点击查看大图
洗了十五分钟的样子
步骤7/22 点击查看大图
二十分钟！差不多了，过筛，可以说比较成功了，没有多少面筋碎，老倪都惊呆了！因为上次让他洗，洗的快崩溃了也没成功
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面筋水放冰箱一宿，沉淀冷藏
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面筋放两克左右酵母粉，揉搓一下，能看到水分还有吧？继续揉搓
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再次揉搓五分钟的样子，水分差不多了，放入蒸屉醒发十五到二十分钟
步骤11/22 点击查看大图
昨晚十一点半预约的，早晨七点开始蒸，我当时就没想到先蒸好了然后再保温，于是早起就出现了这样一幕
步骤12/22 点击查看大图
老倪早晨说，还不快看看你的面筋呢！说的我都害怕了，紧忙去看，第一眼，花朵哈哈，然后老倪就掀起来给我看
步骤13/22 点击查看大图
妈呀！这是啥！猪大肠嘛？一宿啊！居然都没断……证明面筋还是比较劲道的
步骤14/22 点击查看大图
沉淀了一宿的面水，需要倒去表面水分
步骤15/22 点击查看大图
搅拌匀，什么都不用放
步骤16/22 点击查看大图
凉水烧开，放入装好面水的凉皮模子
步骤17/22 点击查看大图
盖好盖子，大约一分钟左右开盖，有大气泡基本就可以了，夹出放到冰水上冷却
步骤18/22 点击查看大图
用我灵活的小手均匀刷油
步骤19/22 点击查看大图
完美脱模！☺️
步骤20/22 点击查看大图
以上程序重复，因为模具比较小，所以我一共做了13张
步骤21/22 点击查看大图
吃不了的凉皮用保鲜膜卷起来，冷藏更好
最后一步点击查看大图
切好调味拌匀，上桌即可！忘了放花生碎，摆在了上面

小贴士

1.面活的硬一点，更劲道，好洗 2.洗面时怎么顺手怎么洗 3.一定要过筛 4.上锅蒸前，模具刷底油然后放面水 5.脱模前，凉皮表面刷一层油，避免粘连 6.建议用夹子或者手套，小心烫手 7.最好两个模具来回倒着用，更快 8配菜我用的黄瓜，大家可以根据自己喜欢任意搭配

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-08

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