【老北京炒肝】老北京都爱的重口小吃,真香!
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爆肚、卤煮、炒肝,是老北京人日常饮食离不开的三道下水小吃,其中要属炒肝最“名不副实”:虽说是肝,但主料却是大肠,不用大火爆炒,而是宽汁慢煮。一碗讲究的炒肝,鲜香滑嫩、吃蒜不见蒜,配上二两包子作早饭,溜着边喝, 咣当那么一口下去,真香!
食材清单
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主料:
、
肥肠
800克
、
猪肝
200克
、
口蘑
100克
、
香菇
100克
、
辅料:
、
料酒
15毫升
、
盐
5克
、
黄豆酱
30克
、
酱油
20毫升
、
水淀粉
适量
、
大蒜
适量
、
八角
1个
、
桂皮
适量
、
小茴香
适量
、
葱
适量
、
土豆淀粉
适量
烹饪步骤
-
步骤1/5
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新鲜的口蘑和香菇在锅里煮开,用这个水来化黄豆酱,加点料酒,再倒入锅中,这锅汤就是炒肝的底汤;
-
步骤2/5
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在锅中加入洗净处理的大肠,加八角、花椒、桂皮、小辣椒、香叶、茴香粒、葱姜,煮约40分钟,汤开后撇去沫子,加入蒜瓣;
-
步骤3/5
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猪肝切成柳叶状的薄片,加料酒去除脏器味,蒜捣碎;
步骤4/5
展开全部5个步骤
发布于 2020-03-05
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