自制豆腐乳的做法

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自制豆腐乳

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超下稀饭馒头的豆腐乳～超简单！做起来吧～

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1小时以上 | 配菜(中级)

老豆腐一斤

、

食盐适量

、

辣椒面适量

、

十三香适量

、

白酒适量

、

酒糟少量

、

食用油/香油适量

、

姜适量

、

鸡精少量

、

腐乳曲 2g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
一块老豆腐，洗净，沥干水分，切块3✖️3cm大小
步骤2/12 点击查看大图
将买来的腐乳曲2g混40ml清水（具体比例可见购买的腐乳曲包装）豆腐块在碗中打滚，沾满腐乳曲～
步骤3/12 点击查看大图
将沾好腐乳曲的豆腐摆放在蒸格上，要留有间隙，盖上锅盖静待豆腐发酵分解～期间最好不要揭盖，以保持其湿度和温度。（蒸格和锅最好提前开水煮过消毒）
步骤4/12 点击查看大图
好奇心，驱使着我们揭盖看一看～这是一天多的样子，豆腐开始发黄，表面有少量菌丝，闻着有种淡淡的甘蔗清香！
步骤5/12 点击查看大图
这是三天的样子！霉宝宝基本上长成了！具体时间看环境温度，20摄氏度再加上用了腐乳曲，基本上三四天发酵就可以完成～
步骤6/12 点击查看大图
准备调料：辣椒粉/姜末/盐/十三香/鸡精，比例大致如图，碗中为白酒混入了酒糟～
步骤7/12 点击查看大图
混匀辣椒粉/食盐/姜末等干调料～
步骤8/12 点击查看大图
把霉宝宝在白酒酒糟里滚一圈～
步骤9/12 点击查看大图
然后裹上调料～
步骤10/12 点击查看大图
整齐码在玻璃瓶里，玻璃瓶最好开水烫一下，并干燥后再装。
步骤11/12 点击查看大图
再烧一锅热油，油完全冷却后倒入，油没过豆腐。最后表面再倒少许香油～
最后一步点击查看大图
装瓶完成！放置一周左右应该可以吃啦～

步骤4/12

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小贴士

1.最好秋冬季节制作，夏天豆腐易坏，具体时间长短与温度有关； 2.制作过程使用的器皿要保证清洁，最好开水消毒，装腐乳的玻璃瓶干燥后使用。这是为了防止其他杂菌生长干扰腐乳的风味儿～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-04

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