千层饼

浏览 166710 · 收藏 2325

这次做的是千层饼，虽说没有千层那么夸张，但切开后，依旧可以看到饼里头明显的层次。要做出这层次感并不难，准备两张稍微大点的饼皮，把中间放的小饼皮包裹住就好。需要格外耐心的，反而是上面提到的揉面和发酵。揉面呢，我今天偷了点懒，直接用了厨师机。大家在家做的话，如果是用手揉，即便会累点，也一定要将面团揉至光滑~ 发酵，则需要经过两次。第一次会比较讲究，要将面团发酵至两倍大，扯开后还有蜂窝组织，才算好了。而第二次，只需要耐心等够30分钟就好。好啦，跟大家说了这么多关键点，接下来就来看看具体的步骤吧。

食材清单加入采购清单

中筋面粉 200g

、

红薯 250g

、

酵母 3g

、

白砂糖 25g+适量

、

食用油 10g

、

杏仁粉 20g

、

白芝麻 10g

、

清水少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将红薯洗净去皮，切成片后，放入蒸锅蒸熟
步骤2/14 点击查看大图
将蒸熟的红薯捣成泥
步骤3/14 点击查看大图
将红薯泥、中筋面粉、25g白砂糖和酵母倒入除厨师机中搅拌*和面团时太干就加点水，粘手的话就加面粉；最好选用水分多的红薯。
步骤4/14 点击查看大图
取出光滑的面团，放入碗中，盖上保鲜膜醒发30分钟*面团发酵约至两倍大，扯开后还有蜂窝组织，就算醒发好了。
步骤5/14 点击查看大图
将醒发好的面团搓成长条，切成50g大小的剂子
步骤6/14 点击查看大图
将剂子擀薄*擀两张稍微大一点的饼皮。
步骤7/14 点击查看大图
往每层饼皮朝上的面刷一层油，再撒上适量的杏仁粉、白糖和白芝麻，叠5层。*最上面和最下面的饼皮要稍微大点的。白糖的量可以根据自己喜好哦。
步骤8/14 点击查看大图
将最上层和最下层的饼皮捏好边收紧口，这时候面团就做好啦
步骤9/14 点击查看大图
将其放入蒸屉中，往顶部喷少许清水，再撒上适量白芝麻，常温发酵半小时
步骤10/14 点击查看大图
待蒸锅上汽，放入二次发酵好的面团，大火蒸10分钟*蒸好的千层饼就可以吃了，但我为了让饼更酥香，还稍微煎了一下。
步骤11/14 点击查看大图
热锅倒油，放入蒸好的千层饼，煎至两面金黄
步骤12/14 点击查看大图
出锅后，用刀切成均匀的小块即可
步骤13/14 点击查看大图
噔噔！香甜松软的红薯千层饼就做好啦~
最后一步点击查看大图
煎好的千层饼，因为掺了红薯泥，所以整个儿是靓丽的橙黄色。随着热气上升，源源不断地向四周散发香甜的气息。拿刀轻轻切开，侧面一看，饼体层层分明。咬在嘴里，松软又香甜。再加上落在舌尖轻微的杏仁、芝麻香，吃起来更是多了一番风味。