家常炖肘子
北方人炖猪肉类的东西喜欢炒糖色,这样炖出的肉色泽红亮,味道很好,这个家常炖肘子的方法也可以用来炖五花肉、排骨、猪蹄,非常简单。
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步骤1/7
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猪肘子买好后,可以让店员帮忙斩成小块,这样炖的时候可以省些时间。
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步骤2/7
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把洗净的肘子焯水,去除血沫,冲洗干净
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步骤3/7
切好葱段姜片
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步骤4/7
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炒锅内放3勺油,加入冰糖,刚开始可以稍微大点火,冰糖融化后改小火,用铲子搅动,直到糖液起大泡没完全消失,同时小泡也起来,这样赶快把控净水分的肘子倒入锅内,小心糖液不要溅到手上。
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步骤5/7
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这时加入红烧酱油,翻炒几下,可以先关火,准备下一步,不然很容易烧糊了。
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步骤6/7
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高压锅内放好清水,加入八角、葱段、姜片,把炒锅里的肘子倒入高压锅,加盐,我还喜欢再放些糖,冰糖大概6-8粒或者1勺砂糖都可以,如果家人不能吃太多糖也可以不放。盖好盖子上气后大火5分钟,改小火30分钟左右即可。这样可以炖酥烂入味。
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最后一步
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成品
1、肘子焯水清洗后一定要控干水分,不然入油锅会溅出油汁,造成烫伤。
2、冰糖炒好后准备放肘子时,一定要小心,一般我是左手拿锅盖,右手把控干水分的肘子倒进锅里,这样不会烫到,也不会弄脏灶台
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-01
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