山寨法棍
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坐标 武汉, 以前江上明珠 现在口罩之都 停工断粮封路 只能整日耍面粉为乐 封面是我幻想的法棍成品 实际嘛...
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烹饪步骤
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步骤1/15
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1.发酵 做原始酵种高粉80 水80 全部的酵母 糖 放一个盆搅匀 然后静止3-4小时(现在武汉10度左右,夏天要减时间)当然也可以直接酵母和面粉放一起揉 但是这个4小时是让酵母慢慢释放活力的过程 这种方式做的面团内部结构比较好 烤出来气孔漂亮口感柔和 如果有条件可以自己做鲁邦种 效果更好(专业级别酵种)
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步骤2/15
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这是酵种完成的样子 基本整个碗都满了 中间大量气孔 闻起来有些酸味
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步骤3/15
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揉面的过程没有拍照,然后把剩余的其他材料 和酵种 一起放盆里揉面 等光滑以后 再给盐这个过程大约需要1小时 觉得难揉就需要让面团休息 松弛一下再揉 纯当健身 上图是揉好以后分小面团
步骤4/15
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发布于 2020-02-29
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