爆发力超的双倍南瓜吐司的做法

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爆发力超的双倍南瓜吐司

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今天这款南瓜吐司虽然用的是直接法，但是成品同样柔软拉丝，而且爆发力超强，烘烤过程顶部直接顶到了发热管，超过瘾参与活动: #奇妙烘焙屋#

食材清单加入采购清单

高筋面粉 520克

、

鸡蛋 2个

、

南瓜泥 270克左右

、

黄油 60克

、

盐 6克

、

耐高糖干酵母 5.2克

、

夹心南瓜泥 240克左右

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
除黄油和盐之外，其他材料倒入低速厨师机揉成再转高速搅拌，南瓜泥可以预留部分，根据南瓜泥的吸水量适当调整
步骤2/11 点击查看大图
揉至8成筋加入黄油，此时可以抻出比较厚的手套膜，加入盐继续高速揉面
步骤3/11 点击查看大图
加入盐约6-8分钟左右，扯一小块，抻下手套膜，如果可以抻出均匀洞口光滑无锯齿的手套膜就可以停止搅拌。夏天揉面注意保持面团温度不要超过28℃，避免面团提前醒发。
步骤4/11 点击查看大图
摊平放入发酵箱或者室温醒发到两倍大
步骤5/11 点击查看大图
醒发完成的面团倒扣轻轻排气，分割成6等份，没操作的面团记得盖保鲜膜，避免表皮吹干
步骤6/11 点击查看大图
分别滚圆松弛15-20分钟
步骤7/11 点击查看大图
取一块松弛好的面团擀成椭圆形，有气泡轻轻拍掉（这样烘烤后的面包组织更加细腻），两边对折
步骤8/11 点击查看大图
再次擀长，有气泡同样轻轻拍掉
步骤9/11 点击查看大图
涂抹上南瓜泥，从上往下卷起，收口朝下，每个450土司盒放3个面团，温度35°，湿度75%发酵到9分满
步骤10/11 点击查看大图
烤箱提前预热，老烤箱的温度偏高，150°烘烤41分钟，每个烤箱的温度都有所差别，烘烤时需要根据自己烤箱的温度调整烘烤
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爆发力超强，而且松软拉丝

步骤4/11

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小贴士

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发布于 2023-07-03 · 山东

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