家常味道:清蒸鲈鱼
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河鲈鱼是淡水鱼中DHA含量最高的,肉质细嫩甜香,清蒸不进最大限度保留鱼肉鲜味,而且烹饪方法简单、健康,很容易上手! 现在蒸鱼豉油已经不是某一家的秘方了,当然也可以自己调味儿。我为了方便省时间都会用蒸鱼豉油,从杀鱼到最后装盘上桌也不过30分钟。这次买到的是海天蒸鱼豉油,跟李锦记(之前一直买的李锦记,这次因为疫情只能买到海天了)的比较,色泽更红亮、清透,味道稍淡一些。
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烹饪步骤
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步骤1/6
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早上买的活鱼,在盆儿里养养,晚上杀掉(多少有点残忍啊⊙﹏⊙)
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步骤2/6
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把鱼拍晕、去鳞、去鳃后,从背后剖开鱼身(可以最大程度保留鱼腹部无刺的肉肉,这个地方的鱼肉由于脂肪含量较其他部位高,肉质更细嫩),掏出内脏,冲洗干净后稍晾干。
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步骤3/6
晾干鱼身上多余水分的同时,将配料切好,姜切成大片用来腌鱼去腥(可以切两个薄片改刀成丝最后放在鱼身上);两段葱白切成细丝,剩下一段用刀拍后用来腌鱼;青、红椒段切成长细丝。配菜丝可以放在凉水里备用,丝切的细的话,在凉水里会变成漂亮卷曲的样子。
步骤4/6
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发布于 2020-02-26
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