网红抹茶古早味蛋糕，烫面水浴法，口感绵密松软，乖乖在家做美食

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网红抹茶古早味蛋糕，烫面水浴法，口感绵密松软，乖乖在家做美食。

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1小时以上 | 切墩(初级)

植物油 70克

、

低筋面粉 95克

、

抹茶粉 6克

、

牛奶 65克

、

蛋黄 6个

、

蛋清 6个

、

白砂糖 70克

、

盐 1克

、

柠檬汁数滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
植物油70克加热至明显有油丝滚动，筛入低筋面粉95克，混合均匀。
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筛入抹茶粉6克，混合均匀。
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倒入牛奶65克，混合均匀。
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加入蛋黄6个，混合均匀备用。
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蛋清6个（提前放冰箱冷藏半小时，可以帮助打发）加入盐1克、柠檬汁数滴，开始打发蛋清。
步骤6/15 点击查看大图
白砂糖70克，在打发蛋清的时候分三次加入。
步骤7/15 点击查看大图
打发至湿性发泡，小弯钩缓缓垂下就行了。
步骤8/15 点击查看大图
先取三分之一蛋清糊，放入蛋黄糊慢慢的用翻拌方式，翻拌均匀。
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然后再全部倒入剩下的蛋清糊中，翻拌均匀。
步骤10/15 点击查看大图
蛋糕糊倒入提前准备好的模具。(我用的是8寸的正方形活底模具，提前裁好油纸，放入模具。活底的模具记得在外面包一层锡纸，防止烤的时候水从底部渗进去。)震几下模具，震掉气泡。
步骤11/15 点击查看大图
烤箱140℃提前15分钟预热，中层烤盘里倒入一盆开水，把准备好的蛋糕模具放在开水里，140℃烤60分钟左右。
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烤箱里取出蛋糕，稍微凉一点，脱去外层油纸。
步骤13/15 点击查看大图
我烤的有点过头了，表面有点焦了。
步骤14/15 点击查看大图
完成，美美拍照吧。
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刚刚出炉的蛋糕，吃起来口感细腻，赞啊。