酸奶古早蛋糕

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你是否在制作戚风蛋糕时屡屡受挫，那不如试试这款酸奶古早蛋糕！烫面法➕水浴法让蛋糕湿润绵密，不仅没有鸡蛋的腥味，还夹杂着淡淡酸奶味。【这个方子试用于6寸蛋糕，其他尺寸可同比例增加材料】

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 70g

、

玉米油 45g

、

白砂糖 40g

、

酸奶（浓稠） 70g

、

鸡蛋 4个

、

白醋或柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好食材
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玉米油用微波炉高火加热一分半，没有微波炉的用小锅加热微微冒泡即可。
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玉米油趁热倒入面粉中，用筷子趁热搅拌
步骤4/18 点击查看大图
搅拌成这样就可以啦
步骤5/18 点击查看大图
4个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄直接放进面絮中，乘装蛋清的容器必须无水无油哦
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加入70g酸奶，我用的是安慕希，最好用浓稠的酸奶，如果是稀酸奶可酌量少添加一点，然后将它们Z字型搅合搅合至无干粉颗粒
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蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器高速打发，出现大泡泡时加入1/3白糖
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蛋清变得细腻时，加入1/3白糖
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蛋清开始出现明显纹路时加入剩下的白糖，继续打发
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打发至提起打蛋器呈大弯钩即可，此时是湿性发泡
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加入1/3蛋白至之前的蛋黄混合物中，用炒菜的手法翻拌均匀，切记不可画圈搅拌
步骤12/18 点击查看大图
翻拌均匀后倒入蛋白中，继续用炒菜的手法翻拌均匀
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用油纸将6寸活底模具内部四周围起来
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模具外部多包裹几层锡纸，防止在烘烤时进水
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倒入翻拌好的蛋糕混合物，轻震几下震出气泡
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烤箱预热，在烤盘中注入热水1-2厘米，135-140℃中下层（或下层）上下火烘烤60-70分钟，时间和温度都要根据自家烤箱脾气来，我的烤箱温度偏高，所以我用的135℃
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出炉脱模啦
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放凉也不会塌陷哦

步骤4/18

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小贴士

①一定要用热油，家里没有玉米油的，橄榄油、花生油等一系列味道不重的油都可以 ②翻拌手法一定要注意哦 ③湿性发泡就可以啦，无需像戚风一样打到干性发泡 ④所有步骤中翻拌时一定要翻拌均匀才可进行下一步 ⑤烤盘中切记注入的是热水！！

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发布于 2020-02-28

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