全麦核桃吐司的做法

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全麦核桃吐司

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非常健康的一款全麦核桃吐司。个人很喜欢用波兰种法烤制面包。烤好的吐司非常的细腻绵密。波兰种很好操作，零基础的也会零失败率，只是需要提前一天做好准备。

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1小时以上 | 配菜(中级)

波兰种材料

、

全麦粉 75g

、

水 75g

、

酵母 1g

、

主料

、

高筋面粉 175g

、

鲜酵母 7g（没鲜酵母用普通耐糖酵母3-4g）

、

鸡蛋 25g

、

酸奶 65g

、

糖 20g

、

蜂蜜 15g

、

核桃一小把，忘记称了

、

黄油 20g

、

盐 2g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
波兰种放面盆里，稍揉均匀就行。放冰箱发酵17-24小时。一般提前一天晚上准备好放入冰箱发酵。
步骤2/9 点击查看大图
将其它材料除黄油和盐放到厨师机里，波兰种也放入厨师机和面盆里开始揉面，揉5分钟后将黄油和盐放入继续揉15分钟。揉成光滑出膜的面团后，盖一保鲜袋常温发酵1个小时。（别奇怪这里有一个蛋，我做了双份量）
步骤3/9 点击查看大图
发酵好，取出，在案板上分割成两个，分别滚圆醒发15分钟。盖保险袋是防止表面干燥。
步骤4/9 点击查看大图
擀成椭圆，翻面，如图两边朝中间折，上面放核桃，（核桃用烤箱烤熟）轻压核桃将其嵌到面团里。
步骤5/9 点击查看大图
从上往下卷起
步骤6/9 点击查看大图
两个卷分别放入吐司盒里。
步骤7/9 点击查看大图
二发放入烤箱，烤箱内放一碗热水，保正湿度、温度发酵1个小时，等发到吐司盒的8分满时，取出。同时预热烤箱至180度。
步骤8/9 点击查看大图
我的吐司盒比较厚，180度烤了45分钟。烤制当中观察下，如果发现表明颜色已变深，盖一张铝纸。避免表面烤得过焦。
最后一步点击查看大图
取出后，震动下模具，很快脱模。冷却后切开吐司，看这组织，绵密细软。

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

1）生核桃不香，要烤熟备用。烤核桃不会的这里看过来，将烤箱预热至170度，烤10分钟取出，晾凉。 2）发酵时间要看家里温度，如果室内温度不高，一发也可以放烤箱内，放碗热水发酵。二发没有醒箱的，放烤箱内醒发。我就是放烤箱内二发。 3）如果擀开时，面团粘擀面杖，在擀面杖上滚涂少许面粉

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发布于 2020-02-23

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