上海人的家常菜～葱烤大排的做法

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上海人的家常菜～葱烤大排

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30~60分钟 | 配菜(中级)

大排 6片

、

鸡蛋 2个

、

香葱很多

、

姜片 5片

、

料酒适量

、

生抽少许

、

老抽少许

、

盐少许

、

淀粉适量

、

糖适量

、

鸡精少许

、

热水一碗

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
买好的大排，洗净后，用刀背拍松。也可以用锤肉锤。
步骤2/14 点击查看大图
拍松的大排，撒少许盐、料酒腌制，20分钟左右就可以了。香葱洗净，不需要切段。
步骤3/14 点击查看大图
两个鸡蛋打入碗中，放适量淀粉、盐、打散鸡蛋待用。
步骤4/14 点击查看大图
大排浸入蛋液中，使正反两面都能够均匀的沾上蛋液。
步骤5/14 点击查看大图
热锅热油，油温6层热左右，放入大排，煎至一面定型后。
步骤6/14 点击查看大图
在翻另外一面，保证两面金黄即可。
步骤7/14 点击查看大图
炸好的大排捞出控油。
步骤8/14 点击查看大图
调味料：料酒、生抽、老抽、糖、热水。
步骤9/14 点击查看大图
刚刚煎好大排的锅，留底油。放入整根的葱和姜片，小火慢慢逼出葱香。
步骤10/14 点击查看大图
把炸好的大排，铺在葱姜上。
步骤11/14 点击查看大图
此时，调整为中火，延着锅边喷洒料酒，生抽、老抽，盖上盖子焖2分钟，使酱汁能够充分入味。（这里主要是以老抽上色为主，生抽要少放，前面腌制、炸大排都有加过盐，所以要控制生抽的比例，否则口感偏咸）
步骤12/14 点击查看大图
再倒入热水和白糖。大火煮开，中火炖煮，带汤汁浓郁时收汁，撒鸡精。
步骤13/14 点击查看大图
待汤汁粘稠就可以装盘了，也可以多留汤汁，做个大排面吃吃。
最后一步点击查看大图
配饭～

步骤4/14

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小贴士

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发布于 2020-02-22

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