锅包肉（糖醋汁版）

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锅包肉可是东北名菜呀！也是每逢佳节必点的菜！刚好家里买了新鲜的里脊肉，今天就做了锅包肉嘻嘻

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30~60分钟 | 配菜(中级)

猪里脊 500克

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葱姜胡萝卜丝适量

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土豆淀粉适量

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香菜适量

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白糖（糖醋汁） 4勺

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白醋（糖醋汁） 4勺

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生抽（糖醋汁） 1勺

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香油（糖醋汁）少许

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盐（腌肉➕糖醋汁）适量

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料酒（腌肉） 3勺

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
先泡淀粉，土豆淀粉加水（根据肉的多少来调整，我一斤肉泡了差不多半斤还剩下点没用完）要多泡一会，把淀粉泡实，到淀粉沉淀下去，上面会有一层水（图中是把上面的清水到掉之后的样子）淀粉要泡好否则炸肉的时候会崩
步骤2/17 点击查看大图
猪里脊洗净，去除筋膜，切成0.5厘米的肉片
步骤3/17 点击查看大图
切完用刀面把肉拍松
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拍完的肉装入碗中，加一小勺盐
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加三勺料酒，抓拌均匀，腌十分钟
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将沉淀下来的淀粉放入肉中抓匀（抓淀粉时有点费劲，要用力哦）
步骤7/17 点击查看大图
抓匀的肉加点油再拌匀
步骤8/17 点击查看大图
锅中烧油，开始第一次炸肉油温大概六成热（筷子插进去冒泡）肉片放入锅中，要一片一片放，每片肉要都是不同的方向（防止粘连）肉放进去要等淀粉定型了以后再去动它，完全定型后捞出
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第一遍肉炸好
步骤10/17 点击查看大图
调糖醋汁，糖醋生抽香油盐（一小勺）再加少许水淀粉，搅拌均匀
步骤11/17 点击查看大图
各种丝准备好
步骤12/17 点击查看大图
肉第二次复炸，锅中油热之后肉倒进去再炸一遍（大概一分钟）
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蒜片，胡萝卜丝，姜丝爆香
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肉和香菜放入锅中，炒几下之后倒入糖醋汁
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翻炒均匀
步骤16/17 点击查看大图
香喷喷的锅包肉就出锅啦！
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酸甜可口好吃