筋饼（纯记录）

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30~60分钟 | 切墩(初级)

普通高筋面粉 300g

、

开水 100

、

冷水 60

、

蛋清一个

、

盐少许

烹饪步骤

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面粉放入盆中，加入少量盐，先倒入100g开水，用筷子搅拌，然后倒入凉水60g，最后放入蛋清（没试过全蛋，下次试试），揉成光滑的面团；
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面团盖保鲜膜醒半个小时；然后，根据自己蒸饼的容器大小分份，就像包饺子一样，分的一个一个的小面团，压扁待用；最后的饼是很薄的，但不要薄薄一层那种感觉的，多试几次就有感觉了；
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把小面团擀成饺子皮样子，不过这个中间不是厚的，整个面皮都是一样厚度；
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找一个有深度的碗，倒入油，要多油，保证每一张面皮放进去都能被油包裹住；面皮擀完一张就直接放进碗里，前一张完全被油泡住再放第二张，依次将所有面皮放进去；
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面皮泡油没有特别计算过时间，放好硅胶垫准备好擀面杖就拿出来叠一起擀了，我一共分了12份，一次擀了六张，会很容易擀薄，不用理会边不齐，尽量周边薄一些，也不用担心会分不开，也不能太薄，太薄没嚼劲，吃几次就知道自己想要的厚度了；
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擀好的面皮；
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大点没事，不怕折，我用微波炉蒸的，直接选了蒸水蛋功能蒸了12分钟，用锅蒸水开有个五分钟就行了，直接开盖，不过我用锅蒸底下一层容易被水浸湿，全凭本事随便蒸；
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蒸好拿出来，找到边一张一张很容易就揭下来了，揭下来的筋饼放盘子里吃之前可以放蒸锅里放着，防止晾干；
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筋饼完成了。
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筋饼和豆腐脑简直是绝配，也可以用来卷土豆丝当春饼用。