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春意盎然舒芙蕾的做法

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春意盎然舒芙蕾

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从一本意大利食谱中学习到的spring souffle，原来souffle可以不只是甜品，很受启发哦。原料是按照书上所写，实际做的时候用量全部减半了，不然肯定吃不完。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

洋葱 1个

、

西葫芦 1个

、

芦笋 10根

、

豌豆 100g

、

新鲜薄荷 1片

、

鸡蛋 6颗

、

无盐黄油 1勺半

、

面粉 3勺

、

牛奶 2杯

、

Parmesan 100g

、

Fontina 100g

、

橄榄油少量

、

黑胡椒少量

、

盐少量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
以上是各种原料不完全大合影啦，调味品不在其中。
步骤2/10 点击查看大图
洋葱，西葫芦，芦笋切丁。芦笋留下三根对半剖开，放入加盐的开水中焯水后备用。烤箱预热180度。
步骤3/10 点击查看大图
平底锅倒油，倒入蔬菜丁，中火翻炒，加少许盐和黑胡椒，至蔬菜丁变软，连锅放在一边放至室温。
步骤4/10 点击查看大图
融化黄油，筛入面粉，倒入牛奶，搅拌均匀。两种奶酪磨碎，倒入面粉糊混合均匀。
步骤5/10 点击查看大图
面粉糊倒入平底锅，与蔬菜丁混合均匀，借着锅的预热，奶酪也微微融化在面粉糊中。
步骤6/10 点击查看大图
蛋清蛋黄分离。蛋黄打散，加入面粉蔬菜糊搅拌均匀。
步骤7/10 点击查看大图
蛋清加几滴白醋，打发至有三角钩。
步骤8/10 点击查看大图
打发的蛋清三分之一加入平底锅，和面粉蔬菜糊翻拌均匀，再将面粉糊倒入剩下的蛋清中，翻拌均匀。找一个耐热的容器，抹一层黄油，倒入混合好的面粉蔬菜糊。上面铺几根剖开的芦笋装饰，再撒一些奶酪。
步骤9/10 点击查看大图
进烤箱，180度15分钟，然后200度10分钟，具体温度和时间要看各自的烤箱情况。烤到表面金黄，膨起就可以啦。
最后一步点击查看大图
因为面粉糊还有剩余，索性倒入平底锅剪了个饼。

小贴士

1. 奶酪用量主要看自己的口味啦。 2. 所以为什么叫spring souffle呢，各种绿色的蔬菜带来春天的气息，做法尤其是蛋白打发赋予轻盈的口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-10

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