自制凉皮的做法

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自制凉皮

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由于在做的时候等待时间比较久，就来写写心得吧。看了很多自制凉皮，来综合一下吧。第一天吃，家里人说好吃，下午又做了一份，准备明天吃。建议吃过午饭就开始做，这样时间比较充足，我大概用了7个小时左右，包括中间等待4个小时沉淀。

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉 500克

、

盐 3克

、

凉水 240克

、

熟油适量

、

洗面凉水约1300克

、

老干妈三分之一瓶

、

黄瓜丝一根

、

蒜末水 15克

、

生抽 1勺

、

香醋 2勺

、

熟花生碎 3克

、

香菜碎少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将240克水倒入500克面粉中搅拌，揉成面团。面团比饺子面稍微硬点即可。（当时妈妈在旁边包饺子，硬生生抢走了我三分之二的面团团）
步骤2/12 点击查看大图
面团用保鲜膜封好，静止30分钟后。加水洗面团，有絮絮产生，就是面筋。洗到最后，水里是做凉皮用的，另一小团是做面筋的。面筋团子洗到水清即可。
步骤3/12 点击查看大图
做凉皮的面水静止4个小时（试过3个小时的感觉没4个小时的好做）将上面多余的水倒出，留底就是用来做凉皮的面糊
步骤4/12 点击查看大图
面糊
步骤5/12 点击查看大图
在盘底刷一层薄油
步骤6/12 点击查看大图
将面糊倒入盘中
步骤7/12 点击查看大图
上锅蒸熟大火3分钟，小火4-5分钟即可，取出时用硅胶铲！
步骤8/12 点击查看大图
面皮刷薄油后取出放置空碗内（如果刷子上粘面，最好再蒸一会儿）碗底放凉水，凉透了再堆落
步骤9/12 点击查看大图
在蒸下一锅的时候一定要注意把盘底清理干净！少刷一点油即可，不留多余的水或油，再倒入面糊。我这里准备了两把刷子
步骤10/12 点击查看大图
硅胶铲刷子准备清理盘底
步骤11/12 点击查看大图
调料调好放一个碗里，等要吃的时候倒入。
最后一步点击查看大图
最后来一张闪闪发光的凉皮，祝各位小伙伴一次成功！不说了，我接着去做了，没看时间碎了好几个了

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

做菜没有捷径，都是一步一步试出来的，也是试过用铁盘煮，用平底锅煎，最后都没有蒸出来的好吃，提在碎了两个盘子之后成功的做出来了。提醒大家要注意一点，玻璃千万不要冷热交替！清理的时候就用刷子刷一下就好，别太追求完美，不然就会遇见碎碎平安。祝愿武汉病情早日康复，在家的朋友多吃不胖，身体健康

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-07

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