拉丝曲奇

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最近做了不少糖类的年货食谱，估计帮友们也应接不暇了，那今天我们就回到正题上，认真玩一玩烘焙。说到曲奇，大家第一反应都是有着细腻花纹的酥脆蓝罐曲奇，特别是过年了，超市蓝罐曲奇也是铺得满满当当。可还有一种曲奇，就是胖熊最近超爱的美式软曲奇了，这种曲奇块头较大，口感并非酥脆，会有点软软的。就像最近大热的《叶问4》中，最后甄子丹说的：外国的月亮其实也没特别圆。美式软曲奇就是一种特别粗糙和朴素的饼干，说白了，老美其实真不会做菜。不过呢，由于用料丰富，口感浓郁，加上里边放上棉花糖可以拉丝这样的小创新，味道还是值得一试的。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

黄油 50g

、

细砂糖 15g

、

红糖 25g

、

全蛋液 25g

、

金龙鱼高筋面粉 80g

、

金龙鱼低筋面粉 20g

、

泡打粉 1g

、

可可脂含量70.5%黑巧克力 40g

、

原味棉花糖 24g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
50g黄油切小块，室温软化至可以用手轻松戳穿的程度。如果你的室温低于22℃，黄油软化应该会很困难，可以用微波炉中低火或者烤箱发酵档来软化。
步骤2/15 点击查看大图
加入15g细砂糖和25g红糖粉。
步骤3/15 点击查看大图
用刮刀稍稍压拌均匀，这里也并不是必须完全均匀，有少许红糖颗粒也是曲奇质感的一部分。
步骤4/15 点击查看大图
再加入25g提前打散的蛋液，蛋液一定要室温的，冷藏的鸡蛋会导致黄油再度变硬。
步骤5/15 点击查看大图
用刮刀压拌均匀。
步骤6/15 点击查看大图
过筛加入80g金龙鱼高筋面粉和20g金龙鱼低筋面粉以及1g泡打粉。过筛可以让面粉消除结块，携带更多的空气，面糊就会相对细腻轻盈。
步骤7/15 点击查看大图
再用刮刀切拌至无干粉的状态。
步骤8/15 点击查看大图
再加入提前切碎的40g黑巧克力。
步骤9/15 点击查看大图
拌匀后盖保鲜膜冷藏松弛30分钟。
步骤10/15 点击查看大图
取出松弛好的面团，分割成30g一个小球，约8个。
步骤11/15 点击查看大图
将小球压扁，放入3g棉花糖。
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然后捏紧收口搓圆，均匀摆在垫了油纸的烤盘中。
步骤13/15 点击查看大图
用手掌轻轻压扁成饼状。
步骤14/15 点击查看大图
送入提前预热好的长帝CRTF52KL烤箱中层，上下火175℃烤10-12分钟。
最后一步点击查看大图
拉丝软曲奇就做好了。