海丰特色小吃～捏面猴

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“面猴”其实跟猴子没有一点关系，不知道老祖宗为什么会起个这么特别的名字。“面猴”其实就是面粉加水揉光滑后捏成一片片的面片，放入高汤中煮熟，累似面疙瘩，不过“面猴”虽普通，但是却是在外的游子在他乡最想念的一道家乡小吃。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

面猴材料：

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面粉 300克

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盐 2克

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温水 165克

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生菜 5片

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汤底料：

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鸡肉 350克

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瘦肉 60克

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鱿鱼干 1个

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虾干 8个

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花菇 4个

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盐适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
鱿鱼干提前2小时用清水浸泡，时间要根据鱿鱼的大小适当调整。
步骤2/18 点击查看大图
花菇清洗干净，用清水泡发，泡花菇的水不要浪费，后面可以用来做高汤。
步骤3/18 点击查看大图
面粉加盐拌匀，加盐可以让面口感更加筋道，温水少量多次添加，根据面粉的吸水量适当调整。
步骤4/18 点击查看大图
用筷子搅拌成絮状。
步骤5/18 点击查看大图
再用手揉至三光：面光，盆光，手光，盖湿毛巾醒发20-30分钟。
步骤6/18 点击查看大图
泡发好的花菇切丁，鱿鱼切丝。
步骤7/18 点击查看大图
生菜清洗干净，切丝备用。
步骤8/18 点击查看大图
锅里倒入锅里油烧热，放入一半姜片爆出香味。
步骤9/18 点击查看大图
放入鸡肉翻炒至7-8分熟，装起备用。
步骤10/18 点击查看大图
再把瘦肉，鱿鱼，花菇倒入锅内翻炒至熟透。
步骤11/18 点击查看大图
往炒过食材的锅里倒入适量清水，放入剩余的姜片，泡发花菇的水也一起倒入，放入虾干和翻炒过后的鸡肉，大火烧开，转小火煮15-20分钟左右
步骤12/18 点击查看大图
松弛后的面团延展性不错哦！
步骤13/18 点击查看大图
先取一块面团，捏薄，剩余的面团用湿毛巾盖住保湿。
步骤14/18 点击查看大图
把捏薄的面团分别捏成小块，大小随意，不过煮熟后后会稍微大些，所以不用太大块，放入汤水里，所有面片捏完转大火。
步骤15/18 点击查看大图
面片煮至浮起，放入翻炒后的花菇，鱿鱼，瘦肉。
步骤16/18 点击查看大图
加入适量盐调味即可。
步骤17/18 点击查看大图
生菜放入碗底。
最后一步点击查看大图
倒入面猴就可以开吃了，喜欢胡椒粉的可以撒上适量胡椒粉哦！