怎么做出松软多层的手工烙饼？看这里！

浏览 68.4万 · 收藏 3571 · 学做 4

昨天晒了下晚餐，好嘛，大伙儿对炖鱼头和烙饼的做法都很有兴趣。关于烙饼，问得最多的是：为什么我做出来的饼特别硬？我想，最关键的是，面团的软硬度没有掌握好。看看今天的食谱吧，家常手工烙饼应该再也难不倒你。烙饼是我非常喜欢的主食，尤其适合配那些有着浓郁汤汁的菜式（最典型的就是炖鱼头啦，鱼头泡饼这么有名不是没有原因的）。烙饼蘸汤汁，太美了~ 【家常手工烙饼】（2张）

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

面粉（中筋 300克

、

水 200-220克

、

盐 2-3克

、

植物油适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
首先和面。要做出柔软的烙饼，和面这一步至关重要。重点并非在于揉（实际上这个面团不怎么需要揉），而是面团的柔软度。面粉和水在揉面盆里混合，揉成面团后，放在案板上轻揉几下，成为一个非常软非常柔软的面团。面团很粘手，不需要用力久揉，不必使用厨师机（当然你也可以用厨师机来揉面，用做面包的档位揉2-3分钟即可。这个面团很软，会粘底，揉好以后用刮板将粘在底部的面团刮出）。
步骤2/17 点击查看大图
碗里涂抹一点植物油防粘。将揉好的面团放进来。盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤3/17 点击查看大图
来，用动图感受一下面团的柔软度。非常关键：面团必须像图中这样柔软才可以，如果面团太硬，做出来的烙饼口感就会发硬。不同品种的面粉吸水性有差异，要根据实际情况来加水。大概需要200-220克的水，不过我通常做的时候并不会去称具体的水量，而是根据面团的柔软度来决定加多少水。具体加多少水不重要，重要的是让面团达到图片里的柔软程度。这不是烫面饼，加冷水或者温水都可以，不要加热水或开水。
步骤4/17 点击查看大图
面团松弛好以后，台面上抹一些植物油防粘，然后将面团放到台面上，将它压扁（直接放到台面上并压扁，一定不要再揉面团）。这里还是动图，大家可以再次感受一下面团的柔软度。用手轻轻压下去即可顺滑地压扁。
步骤5/17 点击查看大图
将面团擀开成为长方形。抹油和撒干面粉防粘哪个更好？这两种方式都可以，但由于面团非常粘软，撒干面粉如果撒得不够多，有时候还是会粘，撒太多又容易让面团变硬。我个人更喜欢抹油防粘的方式。
步骤6/17 点击查看大图
在面团表面倒一些植物油，用手掌涂抹开。然后均匀撒一些盐（根据自己口味，撒2-3克盐即可）。
步骤7/17 点击查看大图
从一边向另一边卷起来。
步骤8/17 点击查看大图
卷好以后，得到一个长条。将这个长条切成2段（这个食谱可以制作2张饼）。
步骤9/17 点击查看大图
取其中一条面团。将两头捏起来。然后将面团立起来，从上往下压扁。
步骤10/17 点击查看大图
另一条面团也这样处理。这样就得到了2个圆形面团。
步骤11/17 点击查看大图
来，再一次感受一下面团的软硬程度。大家注意到了吗？我在这个食谱里反复强调面团的软硬程度——这是因为这是做出柔软烙饼最关键的一点。如果你的面团不是像这样柔软，最后烙出来的饼就很容易发硬。
步骤12/17 点击查看大图
这时候可以将平底锅加热了。将面团用擀面杖擀开，成为直径大约20cm的圆饼状。
步骤13/17 点击查看大图
在烧热的平底锅里倒一些植物油。然后将擀好的面饼放入。中火烙大约3分钟后翻面。使用厚底的不粘平底锅，如果平底锅底部太薄，则很难控制火候，容易糊底。也可以使用电饼铛来烙饼。
步骤14/17 点击查看大图
翻面，可以看到饼已经呈现诱人的金黄色。将另一面继续烙2分钟左右，就可以出锅了。请根据不同锅具、炉灶火力的情况，来调整烙饼的火力和时间。注意火候不要糊底，也不要烙烤太长时间（会使饼水分挥发太多而偏干）。
步骤15/17 点击查看大图
将烙饼切成小块，摆盘上桌。当然，用手直接撕着吃也可以的哈~趁热吃更松软（如果面团软硬度合适的话，这道烙饼凉了以后也不会硬的）。
步骤16/17 点击查看大图
松软多层的手工烙饼，开动啦！
最后一步点击查看大图
鱼头泡饼，喜欢吗？