这可能是我最“得意”的一款饼干了,相对少油,低糖,香酥! |
浏览 399453 · 收藏 2443 · 学做 1
墙裂推荐的一道饼干!尤其是喜欢葱香味的童鞋,你一定会爱上它的。 这道葱香饼干,我有一段时间非常非常喜欢它,蓬松、香酥,轻轻咬开,还能看到分层。以相对低的含油脂比例,以尽可能天然的方式,创造尽可能多一点的酥松,就是它的意义。 饼干酥松的效果除了来自包油酥后的多次折叠以外,还来自酵母天然发酵的膨松作用。饼干含糖量低,咸鲜的葱油风味给人别样的感受。虽然我总说,饼干是烘焙里最简单的一类,但它,真的能有无穷多种令人惊喜的表现形式。 【葱油香酥饼干】(参考分量:70块)
食材清单
加入采购清单
30-60分钟
| 切墩(初级)
水油皮:
、
中筋面粉
100克
、
植物油
15克
、
麦芽糖
20克
、
干酵母
1/2小勺(约1.5克)
、
水
45克
、
油酥:
、
玉米淀粉
50克
、
黄油
26克
、
盐
3克
、
新鲜香葱
12克
烹饪步骤
-
步骤1/9
点击查看大图
首先将水油皮的所有配料混合在一起,用力的揉几分钟,直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的地方进行发酵。当面团发酵到两倍大就发酵好了(发酵时间根据温度的不同而不同,40分钟到1个半小时),发酵好的面团用手压出空气,重新揉成圆形并松弛15分钟。
-
步骤2/9
点击查看大图
接着制作油酥面团。香葱切成尽量细的碎末,黄油切小块隔水加热或用微波炉加热溶化成液态。玉米淀粉、溶化的黄油、葱末、盐混合在一起。用力的揉搓片刻,直到成为面团(一开始可能会比较散,用力的揉搓一会儿后就能成团了。如果实在不能成团,可多添加一些溶化的黄油,切勿加水)。
-
步骤3/9
点击查看大图
将松弛好的水油皮面团按扁,将油酥面团完全包在水油皮面团里面。包好后,收口朝下放在案板上,用保鲜膜盖上,再松弛15分钟。
步骤4/9
展开全部9个步骤
发布于 2019-12-05
换个做法
一款饼干了的其他做法
一款饼干了的相关分类
一款饼干了的相关推荐
-
柠檬饼干
2871534人看过 -
制作快!不用出膜,低脂好吃的面包就是它啦 | 贝果
270379人看过 -
砂糖茶点饼干
27337人看过 -
巧克力奇普饼干
110681人看过 -
感受一下这诱人的层次!肉末胡椒饼
102571人看过 -
#女神野餐记#健康低脂的空气炸锅版炸薯条
267166人看过 -
广式枣泥月饼
21480人看过 -
黑芝麻咸香饼干
81092人看过 -
消化饼干
138807人看过 -
#营养小食光#空气炸薯条&香肠
448603人看过 -
极简奶酪饼干,到底有多“极简”?
320355人看过 -
自制奶茶
1701974人看过