制作快！不用出膜，低脂好吃的面包就是它啦 | 贝果

浏览 27.2万 · 收藏 2019 · 学做 4

为什么我会推荐大家做贝果（bagel）呢？因为，它省时间。这道配方，不需要揉面到出膜，也不需要进行基础发酵。如果你动作快的话，从准备做到出炉，一个半小时就差不多可以搞定了。但它又很低脂低糖，还有跟其他面包完全不一样的嚼劲。贝果跟普通面包的制作流程不一样。在烘烤之前，需要将它在糖水里煮过。也正是这一步，造就了它特有的嚼劲。我很喜欢做洋葱贝果。洋葱的香味在贝果里非常明显，独具风味。你也可以省略洋葱做成原味的。同时，还可以在面团中加入黑芝麻、果仁、切碎的迷迭香之类配料，做出不同口味。总之，推荐大家试一试啦！【洋葱贝果】（参考分量：4个）

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 200克

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水 120克

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干酵母 2.5克

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盐 3克

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细砂糖 6克

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黄油（或植物油） 4克

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新鲜洋葱 75克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
首先，将新鲜洋葱切成洋葱碎末。
步骤2/15 点击查看大图
将洋葱碎铺在铺了油纸的烤盘里，放入预热好170℃的烤箱，烤15分钟左右，烤出洋葱里多余的水份。烤好的洋葱冷却备用。★洋葱的水份含量较大，如果直接揉入面团，容易出水影响面团的质地，所以需要提前将它稍微烤干。★省略洋葱，可以制作原味贝果。
步骤3/15 点击查看大图
将制作贝果的所有材料（除了洋葱碎以外），都放入君焙厨师机的搅拌盆里。★面团揉制时间较短，为了让酵母混合得更均匀，可以提前将干酵母用温水（配方分量内）化开。
步骤4/15 点击查看大图
可以手揉，也可以君焙厨师机揉面。用厨师机的参考时间：G1型号6档6分钟，A5/A6型号2档8分钟，成为非常光滑、充满弹性的面团。★没有厨师机，用手揉面的话，用力、充分的揉十几分钟，直到成为光滑充满弹性的面团。★这个配方不需要揉到出膜，但也一定要保证面团揉到光滑且充满弹性（如果你用手工揉面，也请尽量多揉一会儿）。★通常做面包的时候，为了避免油脂影响面筋生成，我们会后放油。但这个配方的油用量很少，所以一开始直接加入影响也不大哈。
步骤5/15 点击查看大图
揉好以后，加入洋葱碎。用手揉一会儿，使洋葱碎揉入面团里，然后用厨师机1档继续揉1分钟，直到洋葱碎均匀分布在面团里。★洋葱碎比较软，而贝果的面团又比普通甜面包的面团硬，所以不要直接用厨师机搅拌它们，这样很难将洋葱碎揉入面团。先用手将洋葱碎揉入面团以后，再用厨师机帮助揉匀。
步骤6/15 点击查看大图
揉好的面团均匀分成4份，揉圆。盖上保鲜膜或湿布松弛15分钟。
步骤7/15 点击查看大图
取一个松弛好的面团，在案板上擀开成长条状。
步骤8/15 点击查看大图
然后按图中的方式卷起来。注意卷紧。
步骤9/15 点击查看大图
卷成细条以后，用手在搓一搓，使它变得更长更细。长度要在25cm以上。★要保证做好的贝果是圆环形的话，细条就需要足够长。如果太短，最后做出来的贝果中间可能会变成实心。★如果面团回缩太厉害，可以将它松弛一会儿再继续搓长。
步骤10/15 点击查看大图
细条的一头捏成尖尖的形状。而另一头用手指压扁（用力尽量压扁一点）。
步骤11/15 点击查看大图
用扁的一头将尖的一头包起来，并捏紧、收口。这样就做成了一个圆环形的贝果。
步骤12/15 点击查看大图
将所有面团都做好，放在铺了油纸的烤盘上，放在温暖湿润的地方发酵大约30分钟（如果你没有发酵箱，可以在烤箱里放一大碗热水，再将面团放入烤箱并关上烤箱门发酵）。
步骤13/15 点击查看大图
当面团明显变大（大约原来的1.5倍），当仍然充满弹性的时候，就可以进行下一步了。★贝果的面团不要发酵过度，我给的建议发酵时间为30分钟。如果发得太厉害，煮的时候难以保持形状，外皮也容易起皱。
步骤14/15 点击查看大图
50克细砂糖里加入750克水。在锅里用大火煮开，使砂糖完全溶化成为糖水。将发酵后的贝果面团放入沸腾的糖水里，煮30秒后翻面，继续煮30秒即可捞出。、★用笊篱之类的工具将面团捞出，不要用筷子，会破坏面团。操作的过程要小心，不要破坏贝果的形状。如果面团粘在油纸上，可以将油纸裁剪后连同面团一起放入糖水里，煮几秒以后纸就会脱落可以捞出来了。★如果煮的时候贝果变得非常容易变形、软，说明面团的含水量太大，或者发酵过度了。
最后一步点击查看大图
煮好的贝果放在铺了烤盘纸的烤盘上，放入预热好上下火200℃的烤箱，烤大约12-15分钟，直到表面变成金黄色即可出炉。