看上去就很好吃！可爱的小奶棍面包

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充满奶香的长棍形小面包，软软呼呼的，超可爱的~ 棍形小面包，造型看上去非常简单，吃起来也方便。香甜可口，可以用它当早餐，可以当个小点心什么的。我觉得你会喜欢它的！【小奶棍面包】（8条）

食材清单加入采购清单

高筋面粉 140克

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低筋面粉 20克

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奶粉 20克

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水 73克

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干酵母 3克

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细砂糖 30克

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鸡蛋（全蛋液） 15克

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黄油 18克

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盐 2克

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表面刷液：

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全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
首先，跟制作一般甜面包一样，先揉面。将面团的所有材料揉成面团（黄油后放），一直揉到扩展阶段。手工揉面详细步骤请参考这里。也可以使用君焙厨师机揉面，跟制作其他甜面包一样的揉面方法即可，时间灵活调整，根据实际情况来查看面团是否出膜。
步骤2/8 点击查看大图
面团揉好以后，放在温暖的地方进行第一次发酵。通常25℃需要发酵1个小时左右，发酵到面团变成2.5倍大。手指沾面粉轻轻捅入面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了（如果回缩说明发酵不够，塌陷说明发酵过度）。
步骤3/8 点击查看大图
发酵好的面团彻底压出空气。分成均匀的8份，分别揉圆。盖上保鲜膜或湿布松弛10-15分钟。
步骤4/8 点击查看大图
取一个松弛好的小面团，在案板上压扁，并用擀面杖擀开成为长条形。
步骤5/8 点击查看大图
按照图中的方向卷起来。注意卷紧。卷到头以后收口处要捏紧。
步骤6/8 点击查看大图
卷成小长棍以后，在案板上继续搓长，使它变得更长更细。☆如果面团回缩厉害，不容易搓长，就将它放在一边松弛一会儿，先做其他的面团。松弛到位以后就不会回缩了。
步骤7/8 点击查看大图
将小长条放在铺了烤盘纸的烤盘上，每根面团之间留出一定的距离。
最后一步点击查看大图
将面团进行最后发酵（38℃，85%湿度），大约需要40分钟，等面团发酵到2倍大。在面团表面刷一层全蛋液，就可以烘烤了。烤箱预热到上下火175℃，中层，烘烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉。如果烤箱没有带湿度的发酵功能，可以在烤箱放一大碗热水，关上烤箱门来创造足够的湿度。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

1、这个面团相对来说比较难揉出膜一点，不管是手揉，还是用厨师机揉，都要多关注面团的状态，同时根据实际情况调整加入面团的水量，避免面团太粘或者太干。有做面包经验的同学，相信难不倒你们的。 2、奶粉和黄油让这款面团拥有不错的奶香。奶粉用普通的全脂奶粉即可（超市里都能买到），不推荐用婴儿奶粉（奶香欠缺）。

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发布于 2019-09-16

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