粗粮蛋糕卷

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

糖 15+25克

、

玉米油 33克

、

低筋面粉 21克

、

杂粮蛋糕粉 35克

、

纯牛奶 48克

、

淡奶油（夹馅） 140克

、

白砂糖（打发淡奶油） 14克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
纯牛奶，玉米油，15克白沙糖称一起充分搅拌到乳化。
步骤2/14 点击查看大图
杂粮粉和低筋面粉混合拌匀过筛两遍。
步骤3/14 点击查看大图
再晒入牛奶种，用手动打蛋器拌到无干粉即可，不要过分搅拌。
步骤4/14 点击查看大图
蛋白和蛋黄分离，蛋白放入无水无油的容器中，放冰箱冷藏或者冷冻备用。把蛋黄倒入面糊中拌匀，同样不要过分搅拌。
步骤5/14 点击查看大图
蛋白中滴入几滴柠檬汁或者白醋，高速打发到出现鱼泡眼时倒入三分之一白砂糖。
步骤6/14 点击查看大图
蛋白比较细腻时第二次倒入白砂糖，出现明显纹路时倒入剩余的白砂糖。
步骤7/14 点击查看大图
打至提起打蛋器呈弯钩状态就可以停止打发了。
步骤8/14 点击查看大图
取三分之一蛋白放入面糊中，翻拌均匀，不要划圈，不要过分搅拌，动作要快要轻。
步骤9/14 点击查看大图
把拌匀的蛋糊倒回剩余的蛋白中，重复上面的动作。
步骤10/14 点击查看大图
拌匀的面糊是比较光滑的，如果出现很多泡泡就是消泡了。
步骤11/14 点击查看大图
把面糊从好处倒入23*28模具中。模具可以提前垫好油纸，这样方便后面脱模。
步骤12/14 点击查看大图
把面糊轻镇两下，振出气泡，烤箱温度170℃提前预热好，烘烤温度170℃，时间为17分钟。
步骤13/14 点击查看大图
烘烤时我们可以打发淡奶油，淡奶油是要提前一天放冰箱冷藏的，把白砂糖倒入淡奶油打发至倒扣不会掉下的状态，但是注意不要打发过头。
最后一步点击查看大图
蛋糕胚烘烤后放晾网上晾凉，抹上淡奶油，其中一边缘留2厘米左右，借用擀面杖卷起，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏30分钟定型，就可以吃了。

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

烤箱温度仅供参考哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-17

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