自制桂花天然酵母

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1小时以上 | 切墩(初级)

新鲜桂花 200

、

凉开水 400

、

白砂糖 35g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
玻璃杯高温消毒备用，建议用有刻度的烧杯较好，（本配方中桂花200并不是200g，而是装入烧杯后到200ml的体积，水也不是ml，而是先装入桂花再加水到刻度400的容积）消毒完容器之后再准备一盆干净的凉开水备用。
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新鲜采摘的桂花先挑掉杂质，清洗干净，再用适量盐水浸泡20分钟
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泡过盐水的桂花捞起来过一遍凉开水，这样就完成了清洗的步骤。
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用保鲜膜把篮子封好，再用吹风机把桂花吹干。
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用勺子先把桂花装到刻度200的体积，倒入凉开水到400刻度，再加入35g细砂糖搅拌均匀即可，用保鲜膜封口，再扎一个橡皮筋，开始培养酵母。
步骤6/13 点击查看大图
之后每天打开搅拌一到两次，最佳气温是在23至26℃，一般三至七天可培养完成，温度的高低直接影响培养完成的时间。
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这是第一天的状态，水质比较清澈。
步骤8/13 点击查看大图
第2天，水比第1天黄了一点，但还算清澈。
步骤9/13 点击查看大图
第3天，气温12~24度，表面有一些细小的气泡，水已经不透明了，呈金黄色。
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第4天，也就是今天，今天广州的气温是11~20度，水质开始变得浑浊，底下出现少量沉淀物，期待第5天吧。
步骤11/13 点击查看大图
第五天，汽泡增加，液体更混浊了一些，这个时候还没有酸味，桂花的香气特别清新，像高档香水的清香。
步骤12/13 点击查看大图
第6天，大部分花瓣颜色都变成棕色了，有了微弱的酒味
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今天是12月5号，气温12~19度，第七天，瓶底的沉淀物越来越多，香气由一开始的清爽花香转为类似蜜糖的甜香，至此，室温下的培养全部完成，放入冰箱冷藏一天后就可以开始制作中种了。