完美复刻妈妈的味道—自制健康美味糯米酒酿

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完美复刻妈妈的味道—自制健康美味糯米酒酿

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我妈妈做的米酒一直都比外面买回来的米酒美味百倍。后来自己在网上查到做米酒选择圆糯米出来的成品会更好，又不想麻烦年纪大了的妈妈，于是自己就做了这个酒酿，味道和口感跟妈妈做的没差啊！另外，我觉得做的好的酒酿里的糯米口感就像云朵一样柔软，哈哈哈，诗意了。如果你也是喜欢酒酿的人，就跟着我一起开始吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上

圆糯米 600克

、

凉白开一壶

、

甜酒粬 4g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
糯米浸泡一晚上，我是放冰箱泡12小时左右。配方的糯米量也可多可少，我想着自己做的没有防腐剂，吃新鲜的比较好，所以一般一斤左右。4克的酒粬最多做1000克糯米。
步骤2/22 点击查看大图
把浸泡好的糯米沥水放进扑了蒸布的蒸格里。
步骤3/22 点击查看大图
随后要把露在蒸格外面的蒸布放进蒸格里，目的是让蒸布消毒没有细菌。
步骤4/22 点击查看大图
用筷子在糯米上扎些洞，让蒸汽能均匀的加热
步骤5/22 点击查看大图
锅里多放水，我是冷水糯米就上锅了。上汽之后开始计时45分钟
步骤6/22 点击查看大图
蒸糯米期间来消毒拌糯米和装糯米以及一切接触熟糯米的工具。我是把玻璃容器放微波炉消毒的，不能用微波炉消毒的工具就用开水烫洗至少两次
步骤7/22 点击查看大图
糯米蒸熟后舀出放大碗里晾至不烫手
步骤8/22 点击查看大图
用手摸碗外面温温的就可以进行下一步
步骤9/22 点击查看大图
往晾凉的糯米里面加入凉白开并拌匀。我是一点一点加凉白开的，然后用图中的电饭煲自带的饭产拌的，特别好用。拌到糯米都是松散的，米粒不相互粘黏就可以了
步骤10/22 点击查看大图
称3克的甜酒曲放入糯米中，往酒曲上面加点凉白开继续把糯米和酒曲拌匀
步骤11/22 点击查看大图
把拌好的糯米盛入米酒发酵的容器压实，用勺子如图中整出一个圆洞。这个洞用来观察出酒的
步骤12/22 点击查看大图
向整好的糯米上和圆洞中撒入1克的酒曲
步骤13/22 点击查看大图
剩下的酒曲夹好冷藏保存
步骤14/22 点击查看大图
装好糯米的碗盖盖加保鲜膜包裹。包裹的目的不是密封，是让盖子不掉落和干净
步骤15/22 点击查看大图
放柜子加棉被保温
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这是24小时后的状态，出酒了且香。
步骤17/22 点击查看大图
此时再加入凉白开
步骤18/22 点击查看大图
这次凉白开的量以与糯米表面持平为准。这个我妈称为揭酒，是为了让酒酿不至于发酵过头至酸的必须步骤。这是我妈做米酒40年的窍门，也是与别人不一样的地方。
步骤19/22 点击查看大图
揭酒之后继续放柜子里盖被子发酵。
步骤20/22 点击查看大图
再24小时后，米酒就好了。做好的甜米酒里的糯米都会浮起来，口感柔软如云朵。
步骤21/22 点击查看大图
这是我用甜酒酿冲的蛋酒
最后一步点击查看大图
酒酿桂花冰粉。可以搭配的吃法有很多。大家有新吃法就告诉我吧！

步骤4/22

展开全部22个步骤

小贴士

糯米蒸熟之后接触的一切物件都需要开水消毒的，不然酒酿会长黑毛揭酒可以有效的防止米酒发酸米酒做好后要吃的时候舀米酒的勺子必须开水消毒做好的酒酿放冰箱，放冰箱，放冰箱！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！