天然酵母棍子面包的做法

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天然酵母棍子面包

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这个外皮脆脆的，内里柔韧有嚼劲的面包应该还算不上法棍，那就叫棍子面包吧～～

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋粉 160g

、

黑麦粉 40g

、

水 150g

、

天然酵母 40g

、

干酵母 1g

、

盐 4g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将水、天然酵母依次加入，混合均匀后加入高筋粉、黑麦粉、盐、酵母混合成团。酵母可先用少许常温水化开后加入，这样有利于后续的发酵。
步骤2/14 点击查看大图
将混合好的面团静置30分钟后，进行第一次折叠，上下左右四边各叠一遍，30分钟后重复折叠一次。完成两次折叠后放入冰箱冷藏发酵12-15小时。（这个对上班族很友好，第一天下班回去备好材料，静待一发，第二晚回去就可以直接进行下一步）
步骤3/14 点击查看大图
一发完成，揉面垫撒粉、揉面盆边也撒点干的面粉，用刮板辅助刮一下，倒扣，让面团的自重促使整个面团完整地掉在揉面垫上。
步骤4/14 点击查看大图
分割成4份
步骤5/14 点击查看大图
轻轻地揉圆，尽量少破坏一些气孔。盖上保鲜膜松弛40分钟。
步骤6/14 点击查看大图
用指尖轻轻按压醒发好的面团
步骤7/14 点击查看大图
上下对折
步骤8/14 点击查看大图
再向中间折叠一次，接口收紧
步骤9/14 点击查看大图
整型完成
步骤10/14 点击查看大图
再次醒发30分钟
步骤11/14 点击查看大图
喷水撒干面粉
步骤12/14 点击查看大图
割包
步骤13/14 点击查看大图
200度预热15分钟，烤盘一起预热。200度上下火烘烤18分钟。面团开烤前喷一次水、开烤后5分钟喷第二次，5分钟后第三次。
最后一步点击查看大图
切面还不错

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

这款棍子面包放凉后外皮会逐渐变柔软，吃不完的面包可放冰箱冷冻保存，要吃的时候用蒸锅蒸5分钟即可（冷水上锅蒸）。

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发布于 2020-10-20

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