火腿流心芝士面包

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前两天家人聚会烧烤时买了一袋子火腿肠，结果因为准备的食物种类繁多，最后忘了烤火腿肠就剩下了，正好好久没有做面包了，想着这次做面包时用上吧，做个热狗之类的面包吧。翻了翻冰箱发现，还有之前买了一大包芝士片才用了1/3，还有一瓶做披萨时用的芝士粉，索性就做一款芝士火腿肠面包吧！一次香个够！这也是打发芝士片的好方法。因为我做的这款面包芝士片是夹心用的，所以我家里的这个车打芝士是没有问题的，要是芝士片是铺在面包表面外露的，最好不用车打芝士，因为车打芝士颜色略重，烤好后面包表面容易上色过重不好看，所以如果做芝士面包，表面放芝士片的就用那种淡黄色的芝士片就行，我用的芝士干粉是淡淡的黄颜色，所以只要掌握好盖锡纸的时间就没有问题了。但从我简单介绍的角度看，这款面包就能让人口水流不停，慢慢的芝士香气，烤面包的时候满屋飘香，连我家的狗宝宝都按耐不住，在烤箱的附近转来转去，用期盼的小眼神看着我，期望出炉后是不是能分给它一口尝尝！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 400克

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白砂糖 40克

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盐 2克

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鸡蛋 50克

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水 230克

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酵母 6克

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无盐黄油 35克

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火腿肠 5根

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芝士粉适量

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沙拉酱适量

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芝士片适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先把除黄油、盐以外所有食材，倒入厨师机低速揉成面团，（夏季液体要用冰水，这样可以避免面团升温太高，影响面团组织，这里的液体水如果想更换成牛奶也可以，那样做出来的面包口感更扎实一些）然后中高速揉至初级扩展阶段后，加入盐、黄油将面团先低速揉把盐、黄油吸收，再中高速揉至完全扩展阶段（俗称手套膜）
步骤2/12 点击查看大图
面团从厨师机中取出轻拍成2厘米厚的面饼，表面盖上保鲜膜，然后进行一次醒发，一发温度28度湿度75%，将面团醒发至2倍大，夏天室温够的话，可以直接在室温下进行一次发酵。
步骤3/12 点击查看大图
面团一发结束后，将面团分成150克一个面团，排气稍微滚圆，前端向后收后面向前推，使面团呈椭圆形，松弛5-15分钟
步骤4/12 点击查看大图
将面团轻拍排气，从中间分别向上，和向下擀成长方型，先在面皮中间1/3处挤一些沙拉酱，
步骤5/12 点击查看大图
在沙拉酱上铺一张半芝士片，然后把火腿肠切开放在芝士片上，
步骤6/12 点击查看大图
面皮上部1/3向下折过来，面皮下部1/3向上折，然后封边收口。在没有对折的一面涮蛋液或喷水都行，我这次是喷的水，
步骤7/12 点击查看大图
事先准备好芝士粉，
步骤8/12 点击查看大图
把喷水的一面放在芝士粉上轻轻按一下，
步骤9/12 点击查看大图
让面包喷水面蘸满芝士粉。
步骤10/12 点击查看大图
所有面包都做好后，在温度35度湿度80%条件下，进行二次醒发，醒发至面团1.5-2倍大即可，最好家里有发酵箱。没有发酵箱就要想办法实现温湿度的条件，这也是做面包的关键环节之一，现在很多烤箱也带发酵功能，但是发酵时要在烤箱里放一碗水。然后用割刀在面包表面隔几刀，但是不要隔透，否则烤的时候面包的芝士夹心就会流出来了。
步骤11/12 点击查看大图
烤箱要提前预热好上下火180度烤20分钟，烤到9-10分钟左右，打开烤箱门面包表面盖一下锡纸，避免表面上色过重，动作要迅速否则烤箱温度会下降，出炉时要镇一下烤盘排一下气。
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成品图

步骤4/12

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小贴士

这个面包含水量还是比较大的，只要面团和的好一定不会粘手的。夏季做面包液体一定要用冰的，实在不行液体中适量加冰，但是冰的重量要包含在液体总重里，自己要算清楚再加。盖锡纸的时候一定记得戴防烫手套，不要把手烫到。烤箱的问题不想老调重弹，总之根据自家烤箱的脾气秉性，确定烘烤时间和烘烤温度。

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发布于 2019-10-21

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