肉末烩豆腐

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我记得曾经做过免治牛肉盖浇饭，肉汁和肉能很好地结合，所以把这个经验放到做豆腐上了，有的做法，把肉末炒香后与豆腐烩在一起，笔者还想进一步，让肉末稳稳地扒在豆腐上面，让每块豆腐都能沾到肉末，做到“雨露匀沾”。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

猪肉末 150克

、

豆腐 450克

、

生姜末 1大勺

、

葱头末 1大勺

、

蒜末 1大勺

、

香葱 1棵

、

香菜 6小根

、

生抽 2大勺

、

老抽 1大勺

、

蚝油 1大勺

、

味啉 1/2大勺

、

喼汁 1小勺

、

白糖 1小勺

、

胡椒粉 1/2小勺

、

生粉 2/3大勺

、

芝麻油 1/2大勺

、

清水 1/3杯

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把生姜、葱头、蒜头和葱白都查成末，葱绿切粒，撕几片香菜叶装饰备用；
步骤2/9 点击查看大图
肉末入碗，清水1大勺，打均匀，再放1大勺，也打均匀，逐次加水，不要一次过放，这样才均匀，直至肉末成酱；
步骤3/9 点击查看大图
置一小碗，放碗汁调料，搅拌均匀；
步骤4/9 点击查看大图
豆腐切块不，两边煎至金黄色；
步骤5/9 点击查看大图
重开锅，中大火，先放肉末，炒到断生，然后拨在一边，加姜末、葱头末、蒜末、葱白末，爆香；
步骤6/9 点击查看大图
与肉末混合在一起；
步骤7/9 点击查看大图
倒入碗汁，边烧边搅拌，烧至起大泡；
步骤8/9 点击查看大图
倒入豆腐块，翻拌均匀，出锅；
最后一步点击查看大图
面上撒上葱绿粒和放上香菜叶，搞定。Enjoy !

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

一、肉末打水时要逐勺来放，打至肉末把水吸收后再放水1勺，打到成酱为止，打水后尽快烹调；二、此菜汁水会比其它菜会多些，调碗汁时要考虑到这点；三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-10-16

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