网红螃蟹月饼—广式奶黄馅

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网红螃蟹月饼—广式奶黄馅

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一直很想做一批网红螃蟹月饼，今年终于动手尝试一下，感觉不错，大家都来DIY这款萌萌哒网红月饼吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋粉 200克

、

花生油 50克

、

枧水 4克

、

转化糖浆 130克

、

馅料

、

顺南蛋黄馅 250g

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
准备材料。
步骤2/29 点击查看大图
转化糖浆加入花生油和枧水。
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手动打蛋器一个方向搅拌至完全乳化。
步骤4/29 点击查看大图
主锅加入面粉，设置一分半钟。
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从主锅小口倒入乳化好的液体，搅拌均匀。
步骤6/29 点击查看大图
拿出来倒入保鲜膜。
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轻轻按压后包裹，常温下静置两小时。
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根据模具大小，将面团和馅料大致按1：1分好，我这个模具是63g，我按面团33g，馅料按30g分。蛋黄馅我直接买了顺南的咸蛋黄馅。
步骤9/29 点击查看大图
面团皮擀薄擀圆，包入蛋黄馅。
步骤10/29 点击查看大图
用虎口轻轻的把面团往上推。
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收口，用掌心慢慢搓圆接缝，不能有裂痕。
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裹些炒熟过的糯米粉。
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这是为了防止按压时粘住模具而影响月饼外观。
步骤14/29 点击查看大图
轻轻的放进模具。
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一只手拿紧模具，另一只手按压模具顶端用力往下压，听到一声轻轻的弹簧声后松开抬起模具，即可出现清晰的纹路。
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烤箱提前预热，同时刷蛋黄液。
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280℃烤10分钟后拿出，冷却到60℃左右。
步骤18/29 点击查看大图
再次刷上一层蛋黄液。
步骤19/29 点击查看大图
再进烤箱，175℃15分钟。再拿出来刷一层薄薄的蛋黄液，熄火，利用余温焖烤1分钟。
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出炉。
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完美。
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广式月饼烤好后不能马上吃，得回油2—3天后再吃。
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螃蟹。
步骤24/29 点击查看大图
还是很漂亮的对吧
步骤25/29 点击查看大图
一只只横行霸道的螃蟹。
步骤26/29 点击查看大图
看。
步骤27/29 点击查看大图
美美的螃蟹图。
步骤28/29 点击查看大图
这是放置一周后的月饼口感不逊于外面的品牌月饼。
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大家都动手自己做吧！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！