蛋黄酥（美善品版）

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蛋黄酥（美善品版）

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食材清单加入采购清单

水油皮：

、

中筋面粉 210g

、

猪油 80g

、

水 80g

、

油酥：

、

低筋面粉 190g

、

猪油 110g

、

红豆沙 320克

、

咸蛋黄 16个

、

蛋黄 1个

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/43 点击查看大图
红豆提前一天浸泡，咸蛋黄提前用花生油浸泡。
步骤2/43 点击查看大图
泡好的红豆沥干水。
步骤3/43 点击查看大图
小美熬的猪油雪白雪白的，没有猪油也可以用黄油替代。
步骤4/43 点击查看大图
电饭锅里放入莫过红豆的水。
步骤5/43 点击查看大图
豆沙煮熟煮烂，倒出多余的水分，用5秒速度8处理三次，或用涡轮键连续三次2秒处理，中间要用刮刀把豆沙整理一下，这样比较均匀。
步骤6/43 点击查看大图
5分钟/V档/速度4，加热翻炒掉多余的水分后，再加入白糖、红糖和少许糯米粉。
步骤7/43 点击查看大图
10分钟/V档/速度4，加热翻炒掉多余的水分，取出放凉收藏备用。
步骤8/43 点击查看大图
咸蛋黄，表面喷些白酒进烤箱，150℃8分钟，具体时间还得视乎自家烤箱脾性来掌握，记住千万不能烤出油来。
步骤9/43 点击查看大图
豆沙20克一个分好。
步骤10/43 点击查看大图
取一个豆沙压扁，放入咸蛋黄，用虎口慢慢往上推。
步骤11/43 点击查看大图
收口。
步骤12/43 点击查看大图
随后用掌心的柔力把豆沙团搓圆。
步骤13/43 点击查看大图
一个个搓圆盖上保鲜膜防止开裂。
步骤14/43 点击查看大图
中粉、猪油、水入主锅，30秒3-6搅拌。
步骤15/43 点击查看大图
1分钟揉面。
步骤16/43 点击查看大图
有点筋道。
步骤17/43 点击查看大图
低粉+猪油放入主锅，60秒速度3，根据状态看时间，如果听到水声，证明太稀了。
步骤18/43 点击查看大图
最佳状态是这样子的。细腻油腻。
步骤19/43 点击查看大图
分别盖上保鲜膜，个人经验，油酥比较油腻粘手，建议用保鲜膜包裹好后放入冰箱冷藏备用。
步骤20/43 点击查看大图
一个18g分割好静置5-10分钟，盖上保鲜膜防止表皮过干。
步骤21/43 点击查看大图
冷藏过的油酥好搓圆，按14g一个重量分割好。
步骤22/43 点击查看大图
油皮搓圆压扁把油酥包裹进去，用虎口慢慢推油皮把油酥完全包裹。
步骤23/43 点击查看大图
用掌心揉圆，用保鲜膜盖好防止表皮过干。
步骤24/43 点击查看大图
按顺序把第一个面团擀成牛舌状，如图所示卷起，并依次排序盖上保鲜膜。
步骤25/43 点击查看大图
取第一个擀成卷的面团压扁，如图所示再次擀成牛舌状。
步骤26/43 点击查看大图
依次排序盖上保鲜膜。
步骤27/43 点击查看大图
取第一个卷如图所示，用食指轻压，粘合压扁后擀圆。
步骤28/43 点击查看大图
擀圆擀平整。
步骤29/43 点击查看大图
包上豆沙蛋黄馅，用虎口慢慢往上搓圆至整个豆沙团被完全包裹。
步骤30/43 点击查看大图
用掌心揉圆，切记不得有缝隙。
步骤31/43 点击查看大图
蛋黄液搅打均匀后用毛刷轻轻在顶部抹上蛋黄液。
步骤32/43 点击查看大图
撒上黑芝麻。
步骤33/43 点击查看大图
170℃30分钟。
步骤34/43 点击查看大图
酥得掉渣的蛋黄酥好了。
步骤35/43 点击查看大图
来一波美图。
步骤36/43 点击查看大图
搭配普洱，美美哒下午茶了。
步骤37/43 点击查看大图
美图秀。
步骤38/43 点击查看大图
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步骤39/43 点击查看大图
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步骤40/43 点击查看大图
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步骤42/43 点击查看大图
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小贴士

1、红豆一定要提前浸泡。 2、没有猪油用黄油替代也是可以的。 3、油酥最好去冰箱冷藏一会再包，好擀皮不容易漏油。 4、一定要包裹好不要裂缝，否则烤的时候容易漏油酥，这样皮就不起酥了。

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