培根芝士咸口吐司

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拔草啊呜老师的元气满满吐司，这是一款培根芝士咸口吐司，特别适合早餐，也适合喜欢咸口的朋友。

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76克
58克
169克

1407
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

老面材料：

、

日清山茶花高粉 150g

、

鲜酵母 3g

、

盐 2g

、

水 96克

、

主面团材料： 120g

、

日清山茶花高粉 420g

、

细砂糖 42g

、

牛奶 282g

、

奶粉 12g

、

新鲜酵母 12g

、

盐 7.5g

、

黄油 35g

、

老面 150g

、

蛋 50g

、

培根片 5片

、

芝士片 5片

、

表面装饰：

、

帕玛森芝士粉适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
把老面中的所有材料混合揉成均匀的面团，10-15℃环境下（冰箱冷藏一晚亦可）发酵8-10小时，约3倍大即可使用。用不完的可以冰箱冷藏2-3天，或者冷冻保存。
步骤2/24 点击查看大图
面团中所有除黄油外的材料混合入锅，30秒3-6搅拌均匀，判断水分含量，新手可以不要一次性倒入水分，预留一部分选择一边观察一边逐步加。设置三个2分钟揉面，第一个2分钟后加入黄油继续揉至面团有延展性即可，揉出来的面团温度控制在26℃以内，夏天揉面可以把牛奶和主锅提前放入冰箱冷藏一下，可以有效降低面团温度。
步骤3/24 点击查看大图
培根提前煎熟冷却后剪成小块待用。面团揉好后加入培根和芝士片，不断的反复揉把培根和芝士片揉合进面团当中。揉均匀后放入容器中，盖上保鲜膜。
步骤4/24 点击查看大图
面团室温（26-28℃）大概放置1小时后，发酵至2-2.5倍左右。轻拍排气后分成四等份，放入容器静置10-15分钟松弛。
步骤5/24 点击查看大图
取一个面团，如图擀开，边上气泡拍掉，翻面，左边右边分别向中间1/3处折叠。
步骤6/24 点击查看大图
再静置松弛10分钟。擀成长条状，翻面再擀至长长的条状。
步骤7/24 点击查看大图
自上而下卷起，表面向上的一面喷水蘸上一层帕玛森芝士粉，入模具。
步骤8/24 点击查看大图
放在温度32左右湿度80%的环境下发酵至9-10分满，个人觉得不加盖子的吐司发至10分满烘烤出来的效果会更好。手指轻按表面可以缓缓回弹用锋利的刀片在表面划上几刀。
步骤9/24 点击查看大图
风炉提前180℃预热后把吐司盒放入风炉，170℃烤10分钟，再调成160℃烤，总时长大概25-26分钟左右具体看你烤箱的脾性。
步骤10/24 点击查看大图
一边烤一边观察火候，如果表面上色较快，可以稍微调低温度。
步骤11/24 点击查看大图
出炉。
步骤12/24 点击查看大图
我用了两种模具，一个是225的水立方，一个是三能250长模具。
步骤13/24 点击查看大图
组织特别细腻松软，切厚片吃口感特别细腻松软。
步骤14/24 点击查看大图
美图来一张。
步骤15/24 点击查看大图
这是三能SN2085平面吐司盒。
步骤16/24 点击查看大图
每个模具面团量为280g。
步骤17/24 点击查看大图
近图看着尤其赞。
步骤18/24 点击查看大图
色泽饱满。
步骤19/24 点击查看大图
这是225的水立方盒。
步骤20/24 点击查看大图
看，组织松软。
步骤21/24 点击查看大图
实物图。
步骤22/24 点击查看大图
实物图
步骤23/24 点击查看大图
实物图
最后一步点击查看大图
看着是不是有动手的冲动呢！