广式五仁月饼
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步骤1/22
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准备好材料。
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步骤2/22
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转化糖浆+花生油+枧水。
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步骤3/22
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手动打蛋器, 一个方向搅拌至完全乳化。
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步骤4/22
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主锅加入面粉,设置一分半钟。
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步骤5/22
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从主锅小口倒入乳化好的液体,搅拌均匀。
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步骤6/22
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拿出来倒入保鲜膜。
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步骤7/22
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轻轻按压后包裹常温下静置两小时。
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步骤8/22
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选自己喜欢的坚果,180℃20分钟烤出香味出炉冷却代用,糯米粉烤熟代用。坚果倒入小美主锅,涡轮键2秒,倒入干净大碗里加入麦芽糖、油混合。
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步骤9/22
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戴手套混合到不渗油为止,如若渗油,可加入适量的糯米粉。
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步骤10/22
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分别按模具重量,基本按1:1的比例分割好。
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步骤11/22
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皮擀薄,包入馅料,用虎口的阴力把皮包好收圆,不要裂口。
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步骤12/22
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包圆后蘸少许熟糯米粉放入模具,按压出纹路。
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步骤13/22
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要想清晰的花纹,得用手按紧模具下方,另一只手按紧顶端用力往下压,弹起来后轻轻抬起模具即可。
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步骤14/22
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烤箱提前预热 ,280℃烤10分钟后拿出,冷却至60℃左右。
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步骤15/22
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刷上蛋液,再进烤箱,175℃15分钟。
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步骤16/22
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再拿出来刷一层薄薄的蛋液,熄火,利用烤箱高温的余温烤1分钟。
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步骤17/22
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出炉,拿出来冷却。
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步骤18/22
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广式月饼烤好后不能马上吃,需密封放置2-3天后回油后再吃。
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步骤19/22
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配一杯茶,吃一个饼。
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步骤20/22
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这个中秋,月饼,我说了算。
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步骤21/22
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看着有没有自己动手的冲动。
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最后一步
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-16
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