广式五仁月饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 200克

、

转化糖浆 130克

、

花生油 50克

、

枧水 4克

、

五仁馅：坚果类 250克

、

果干类 250克

、

麦芽糖 150克

、

熟花生油 90克

、

熟糯米粉 70克

、

花生油 150克

、

水 50g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备好材料。
步骤2/22 点击查看大图
转化糖浆+花生油+枧水。
步骤3/22 点击查看大图
手动打蛋器，一个方向搅拌至完全乳化。
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主锅加入面粉，设置一分半钟。
步骤5/22 点击查看大图
从主锅小口倒入乳化好的液体，搅拌均匀。
步骤6/22 点击查看大图
拿出来倒入保鲜膜。
步骤7/22 点击查看大图
轻轻按压后包裹常温下静置两小时。
步骤8/22 点击查看大图
选自己喜欢的坚果，180℃20分钟烤出香味出炉冷却代用，糯米粉烤熟代用。坚果倒入小美主锅，涡轮键2秒，倒入干净大碗里加入麦芽糖、油混合。
步骤9/22 点击查看大图
戴手套混合到不渗油为止，如若渗油，可加入适量的糯米粉。
步骤10/22 点击查看大图
分别按模具重量，基本按1：1的比例分割好。
步骤11/22 点击查看大图
皮擀薄，包入馅料，用虎口的阴力把皮包好收圆，不要裂口。
步骤12/22 点击查看大图
包圆后蘸少许熟糯米粉放入模具，按压出纹路。
步骤13/22 点击查看大图
要想清晰的花纹，得用手按紧模具下方，另一只手按紧顶端用力往下压，弹起来后轻轻抬起模具即可。
步骤14/22 点击查看大图
烤箱提前预热，280℃烤10分钟后拿出，冷却至60℃左右。
步骤15/22 点击查看大图
刷上蛋液，再进烤箱，175℃15分钟。
步骤16/22 点击查看大图
再拿出来刷一层薄薄的蛋液，熄火，利用烤箱高温的余温烤1分钟。
步骤17/22 点击查看大图
出炉，拿出来冷却。
步骤18/22 点击查看大图
广式月饼烤好后不能马上吃，需密封放置2-3天后回油后再吃。
步骤19/22 点击查看大图
配一杯茶，吃一个饼。
步骤20/22 点击查看大图
这个中秋，月饼，我说了算。
步骤21/22 点击查看大图
看着有没有自己动手的冲动。
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