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广式五仁月饼(2/22)
准备好材料。
转化糖浆+花生油+枧水。
手动打蛋器, 一个方向搅拌至完全乳化。
主锅加入面粉,设置一分半钟。
从主锅小口倒入乳化好的液体,搅拌均匀。
拿出来倒入保鲜膜。
轻轻按压后包裹常温下静置两小时。
选自己喜欢的坚果,180℃20分钟烤出香味出炉冷却代用,糯米粉烤熟代用。坚果倒入小美主锅,涡轮键2秒,倒入干净大碗里加入麦芽糖、油混合。
戴手套混合到不渗油为止,如若渗油,可加入适量的糯米粉。
分别按模具重量,基本按1:1的比例分割好。
皮擀薄,包入馅料,用虎口的阴力把皮包好收圆,不要裂口。
包圆后蘸少许熟糯米粉放入模具,按压出纹路。
要想清晰的花纹,得用手按紧模具下方,另一只手按紧顶端用力往下压,弹起来后轻轻抬起模具即可。
烤箱提前预热 ,280℃烤10分钟后拿出,冷却至60℃左右。
刷上蛋液,再进烤箱,175℃15分钟。
再拿出来刷一层薄薄的蛋液,熄火,利用烤箱高温的余温烤1分钟。
出炉,拿出来冷却。
广式月饼烤好后不能马上吃,需密封放置2-3天后回油后再吃。
配一杯茶,吃一个饼。
这个中秋,月饼,我说了算。
看着有没有自己动手的冲动。
✌✌✌