豪华版五仁馅，让你一口爱上五仁月饼！

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如今市售的月饼“档次”是越来越高，不过在过度包装的背后，口味却并不那么“让人点赞”，让人吃得很是失望。其实家里有烤箱，自制月饼也不是很难，而且真材实料，十分好吃！今天分享给大家的自制五仁月饼，五仁馅是我自己搭配的豪华版，超级好吃的呢，就算是对月饼不是很感冒的人都会想来一块尝尝。月饼皮的详细做法参考我之前发过的万用饼皮： ##我的养生日常-远离秋燥# 广式月饼之万能饼皮配方，馅料随意#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

扁桃仁 50g

、

腰果仁 50g

、

榛子仁 50g

、

花生碎 50g

、

葵花籽仁 30g

、

南瓜子仁 30g

、

黑白芝麻 40g

、

芒果干 30g

、

黄桃干 30g

、

黄桃干 30g

、

葡萄干 30g

、

蔓越莓干 30g

、

猕猴桃干 30g

、

玫瑰花酱 30g

、

蜂蜜 50g

、

花生油 50g

、

纯净水 50g

、

朗姆酒 4g

、

低筋面粉 50g

、

糯米粉 50g

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
准备好全部的食材。
步骤2/26 点击查看大图
各种果干切成小丁，喜欢什么放什么，没有固定的。
步骤3/26 点击查看大图
坚果最好烘烤一下，会格外香。（坚果需要大小分开烤）
步骤4/26 点击查看大图
把烤好的大粒的坚果放入密实袋。
步骤5/26 点击查看大图
用擀面杖敲碎，无需太碎，变成小颗粒即可。
步骤6/26 点击查看大图
然后把准备好的坚果跟果干丁放入一个大盆内，简单拌一下备用。
步骤7/26 点击查看大图
糯米粉跟低粉用不粘锅小火慢慢炒熟，放置微凉即可。
步骤8/26 点击查看大图
花生油跟纯净水倒入一个小盆内，搅打至乳化状态。
步骤9/26 点击查看大图
接着加入蜂蜜、朗姆酒、玫瑰花酱搅拌均匀。
步骤10/26 点击查看大图
把准备好的坚果跟果干丁倒入，迅速拌匀。
步骤11/26 点击查看大图
分次加入熟糯米粉和熟低粉，每次拌至无干粉再加入下一次。（量大直接带手套揉）
步骤12/26 点击查看大图
拌好后盖上保鲜膜静置半小时。
步骤13/26 点击查看大图
月饼皮的方法还是照旧，转化糖浆和枧水、花生油用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态，然后跟过筛过的全部面粉压拌均匀，醒面完成后使用。
步骤14/26 点击查看大图
馅料分成每份50g。（分团后记得盖上保鲜膜备用）
步骤15/26 点击查看大图
梳理好的面团分成小块，每块25g，揉成团备用。（月饼皮跟馅料的比例2：8、3:7均可，主要看个人喜好，但是五仁馅建议皮不要太薄了）
步骤16/26 点击查看大图
取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁。
步骤17/26 点击查看大图
拿起来放到一只手的虎口处，记住一定要戴pvc手套！再把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。（包好后一定要盖上保鲜膜备用！）
步骤18/26 点击查看大图
月饼模扣在圆球上，左手按住模具，右手速度且大力的两下压出月饼花纹，马上抬起模子，就完成了。（无需反复按压，影响美观）
步骤19/26 点击查看大图
进烤箱前可在月饼表面轻轻的喷一点水，然后放入上火210度下火190度预热好（预热最佳15-20分钟）的烤箱烘烤6-8分钟定型。（烤箱温度不是绝对的，需要根据自己烤箱的脾气）
步骤20/26 点击查看大图
第一次烤制完成后，取出室温放置不烫手后，用羊毛刷沾少许的蛋黄液，速度给表面刷一层蛋黄水，侧面不要刷，一定要控制蛋黄水不要流到侧面，尽量做到只有表面薄薄的一层。
步骤21/26 点击查看大图
再入180度预热好的烤箱12-15分钟。
步骤22/26 点击查看大图
再次烤制完成后，直接取出，转移到冷却架上晾至手温就可以包装了。（烤制的颜色稍微重一点，回油以后比较美美哒）
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成品照
步骤24/26 点击查看大图
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步骤25/26 点击查看大图
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小贴士

1.坚果个头大的可以一起烤，烤好以后切碎，擀面杖擀碎都可以。 2.做馅时候灵活些，粉和水都可以加减，粉在能保证成团的情况下尽量减少。 3.刚刚拌好的馅料是有点散的，戴pvc手套稍微揉一会儿就能成团了。切记，成团时候不能太硬，否则等半小时后水份被吸收之后就更硬了。 4.坚果跟果干没有绝对的，自己喜欢什么放什么，自己爱吃就可以。 5.这里没有加细砂糖，喜欢甜度高一点点的可以再加一点，觉得果干的甜度足够可忽略糖。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-25

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