把老面中的所有材料混合揉成均匀的面团，10-15℃环境下（冰箱冷藏一晚亦可）发酵8-10小时，约3倍大即可使用。用不完的可以冰箱冷藏2-3天，或者冷冻保存。
面团中所有除黄油外的材料混合入锅，30秒3-6搅拌均匀，判断水分含量，新手可以不要一次性倒入水分，预留一部分选择一边观察一边逐步加。设置三个2分钟揉面，第一个2分钟后加入黄油继续揉至面团有延展性即可，揉出来的面团温度控制在26℃以内，夏天揉面可以把牛奶和主锅提前放入冰箱冷藏一下，可以有效降低面团温度。
培根提前煎熟冷却后剪成小块待用。面团揉好后加入培根和芝士片，不断的反复揉把培根和芝士片揉合进面团当中。揉均匀后放入容器中，盖上保鲜膜。
面团室温（26-28℃）大概放置1小时后，发酵至2-2.5倍左右。轻拍排气后分成四等份，放入容器静置10-15分钟松弛。
取一个面团，如图擀开，边上气泡拍掉，翻面，左边右边分别向中间1/3处折叠。
再静置松弛10分钟。擀成长条状，翻面再擀至长长的条状。
自上而下卷起，表面向上的一面喷水蘸上一层帕玛森芝士粉，入模具。
放在温度32左右湿度80%的环境下发酵至9-10分满，个人觉得不加盖子的吐司发至10分满烘烤出来的效果会更好。手指轻按表面可以缓缓回弹用锋利的刀片在表面划上几刀。
风炉提前180℃预热后把吐司盒放入风炉，170℃烤10分钟，再调成160℃烤，总时长大概25-26分钟左右具体看你烤箱的脾性。
一边烤一边观察火候，如果表面上色较快，可以稍微调低温度。
我用了两种模具，一个是225的水立方，一个是三能250长模具。
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