蝶豆花梵高星空吐司

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母亲节，给妈妈做一个蝶豆花梵高星空吐司，如梦如幻的，让妈妈在享受美食之余也欣赏一下大师的画作，用美食向大师致敬，以美食向妈妈示爱。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

蝶豆花 15g

、

开水 190g

、

砂糖 40g

、

酵母 3g

、

高粉 300g

、

盐 2g

、

鸡蛋一枚

、

黄油 25g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
用185g开水，浸泡15g的蝶豆花。
步骤2/25 点击查看大图
开水凉后取120g花茶。
步骤3/25 点击查看大图
把花茶+酵母+砂糖放入小美主锅，1分钟37℃速度3，激活酵母。
步骤4/25 点击查看大图
加入除黄油外的所有材料，30秒，速度从3-6搅拌均匀。
步骤5/25 点击查看大图
搅拌好是这样的，这一步很重要，看看刀头位置，如果太湿则证明水多了，如果太干，可以在加些牛奶或者奶油。
步骤6/25 点击查看大图
揉面4分钟，分两个2分钟来，以防温度过高。
步骤7/25 点击查看大图
揉好的面很柔软。
步骤8/25 点击查看大图
揉好盖上保鲜膜，放温暖处发酵至两倍大左右，用手指蘸些面粉戳中间不回缩即可。
步骤9/25 点击查看大图
排气后分100g出来加0.5g竹炭粉揉均匀成黑面团，若面团太干，可以在手上抹些水或植物油，剩下的蓝面团按2/5和3/5分成两份，盖保鲜膜全部松弛10分钟。
步骤10/25 点击查看大图
3/5面团擀成宽度比吐司盒略微短的矩形，先摆上一排无花果，卷起来捏紧。
步骤11/25 点击查看大图
剩下的位置再均匀摆上杏仁和提子干，也可以用开心果替代。
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卷起来收口捏紧。
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黑色面团以同样手法卷上提子干。
步骤14/25 点击查看大图
收口捏紧搓圆。
步骤15/25 点击查看大图
2/5面团擀成吐司盒长短矩形，均匀摆上杏仁和提子干，卷起来收口捏紧。三条整形好后静置10 分钟。
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三条面团以黑色在中间的顺序码好放在吐司盒中。
步骤17/25 点击查看大图
八分满时取出，200℃预热烤箱后烤35分钟。
步骤18/25 点击查看大图
出炉。我按原配方220℃烤，表皮干了些，烤箱温度还是得按自家烤箱温度来稍作调节。
步骤19/25 点击查看大图
竹炭粉揉得不够均匀，也没完全放置烤箱中间，所以出来的效果不是太理想。
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不过切片后的效果不错，中间组织很松软。
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效果图。
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因时间紧没把干果提前浸泡，面包中加入干果，需要提前用朗姆酒浸泡干果，这样做出来的面包才不会因干果吸收面团水分而出现空隙。
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效果还是不错得，家里人都说好吃。放入无花果的口感和效果都很美。
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这个星空吐司很奇特，每一片都不一样，有点梦幻星空的感觉吧！
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颜色美，造型美，心情就美美哒！

小贴士

1.放入馅料的面包容易有空洞，这里给大家普及一下：坚果类，如核桃、开心果、杏仁本身虽然是干燥的材料，并不会引起空洞；可放葡萄干、蔓越莓干这种果干的时候就会出现大洞洞，这是因为果干抢了面团的水分导致的。果干经过烘干都丧失了本身的水分，所以一遇到水后就开始慢慢吸收水分，所以，果干放入面包之前，我们要让它们提前吸饱水分，这样它们就会乖乖的，不吸收面包中的水分了。 2.具体操作：把果干切碎，倒入朗姆酒，放置一夜。如果实在没有酒类，用水浸泡也是可以的。冷藏或常温放置问题都不大，泡好的果干会变胖一些，使用之前，用滤网把水分控干。

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发布于 2019-05-14

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