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网红螃蟹月饼—广式奶黄馅(7/29)
准备材料。
转化糖浆加入花生油和枧水。
手动打蛋器 一个方向搅拌至完全乳化。
主锅加入面粉，设置一分半钟。
从主锅小口倒入乳化好的液体，搅拌均匀。
拿出来倒入保鲜膜。
轻轻按压后包裹，常温下静置两小时。
根据模具大小，将面团和馅料大致按1：1分好，我这个模具是63g，我按面团33g，馅料按30g分。蛋黄馅我直接买了顺南的咸蛋黄馅。
面团皮擀薄擀圆，包入蛋黄馅。
用虎口轻轻的把面团往上推 。
收口，用掌心慢慢搓圆接缝，不能有裂痕。
裹些炒熟过的糯米粉。
这是为了防止按压时粘住模具而影响月饼外观。
轻轻的放进模具。
一只手拿紧模具，另一只手按压模具顶端用力往下压，听到一声轻轻的弹簧声后松开抬起模具，即可出现清晰的纹路。
烤箱提前预热，同时刷蛋黄液。
280℃烤10分钟后拿出，冷却到60℃左右。
再次刷上一层蛋黄液。
再进烤箱，175℃15分钟。再拿出来刷一层薄薄的蛋黄液，熄火，利用余温焖烤1分钟。
出炉。
完美。
广式月饼烤好后不能马上吃，得回油2—3天后再吃。
螃蟹。
还是很漂亮的对吧
一只只横行霸道的螃蟹。
看。
美美的螃蟹图。
这是放置一周后的月饼 口感不逊于外面的品牌月饼。
大家都动手自己做吧！