来做漂亮的虎皮蛋糕卷!
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说起来,虎皮蛋糕卷儿,也是一种“老”蛋糕卷了,很有点年代感。在很多年以前,蛋糕店里还远没有现在这么多琳琅满目的蛋糕品种的时候,虎皮蛋糕卷可是常常用来撑门面的。 要烤出漂亮的虎皮花纹,难吗?并不难。虎皮的配料特别简单,就三种材料。但第一次烤的话,也不见得就能一次成功,它对蛋黄打发的程度、烘烤温度要求还挺高的。喜欢这种花纹的同学,试试吧。 对了,如果你做其他甜点有多余的蛋黄没有消耗完,做虎皮卷儿也是一个不错的选择哦。 【虎皮卷】(1个) 这个配方使用的是一个边长为24*18cm的长方形烤盘,做出来很小。如果你用的是28cm的方烤盘(金盘),请将配方的分量翻倍。
营养分析
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104克
35克
110克
1251
千卡
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食材清单
加入采购清单
30-60分钟
| 切墩(初级)
虎皮配料:
、
蛋黄
3个
、
细砂糖
20克
、
玉米淀粉
7克
、
蛋糕卷配料:
、
低筋面粉
40克
、
细砂糖
30克(蛋清用)+10克(蛋黄用)
、
植物油
25克
、
牛奶(或水)
25克
、
鸡蛋
2个
、
盐
1克
、
夹馅:
、
淡奶油
150克
、
细砂糖
15克
烹饪步骤
-
步骤1/16
点击查看大图
首先来看看虎皮怎么做。蛋黄+糖,用电动打蛋器打发。一直打发到蛋黄体积明显膨胀,颜色变浅,呈现蓬松细腻的质地(图右)。
-
步骤2/16
点击查看大图
蛋黄要打发彻底,打发到足够的稠度。判断打发是否足够的一个小技巧:提起打蛋器后,滴落的蛋黄液可以在表面画出一个清晰的'8'字。★蛋黄要充分打发,才能得到花纹清晰的虎皮哦。
-
步骤3/16
点击查看大图
在打发好的蛋黄里加入玉米淀粉,并充分拌匀。
步骤4/16
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发布于 2019-10-06
换个做法
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