软到不知所措的梦幻云层卷
这是一款非常、非常、非常松软细腻的蛋糕卷。 清甜、细腻,软到不知所措。 吃过以后你就忘不了啦。 蛋糕部分的做法和古早味蛋糕类似,都是烫面的做法(烫面才能实现极致的软嫩),但又有明显的差别(它采用热牛奶的做法)。它有着更低的面粉含量,更软嫩的口感,简简单单就让人倾倒。 不试过这款蛋糕卷,怎么能叫做过蛋糕卷呢?!
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步骤1/8
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首先需要加热牛奶与玉米油。将牛奶、玉米油倒入小奶锅。混合以后,用小火加热,将锅内的液体加热到80℃。将锅离火,并立即进行下一步。如果你没有液体温度计,可以采用如下方法:小火将液体加热至完全沸腾,离火,然后快速晃动奶锅,使锅内的液体晃圈100次,这样可以使液体降温,晃100圈以后的温度差不多就可以使用了。
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步骤2/8
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低筋面粉提前过筛。将过筛后的面粉倒入加热后的液体里(面粉要在液体达到80℃时快速全部一次倒入),然后立即用刮刀充分拌匀,使热的液体将面粉烫熟(这时候面糊会有一些油水分离的感觉,不影响后续制作)。鸡蛋的蛋黄蛋清分开。等面糊冷却后,加入蛋黄、盐、12克细砂糖。用刮刀充分搅拌均匀,成为蛋黄面糊。
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步骤3/8
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在另一个大碗里打发蛋清。用电动打蛋器打发,打发过程中分2-3次加入另外36克细砂糖。打发到蛋清呈现湿性发泡(接近干性发泡)的状态。这时候慢慢提起打蛋器,蛋清能拉出一个短小的弯角。注意不要将蛋清打发过度。
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发布于 2020-07-02
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