奶黄流心月饼
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奶黄流心月饼,三两口就下肚的月饼,制作起来非常繁琐,奶黄和流心需要分开炒制,月饼的烘烤过程中,为了保证流心,还需要中途拿出烤箱降温。 (食谱by@Eva小佳)
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
#流心馅材料
、
咸蛋黄
2个(约20g)
、
吉利丁片
1片(5g)
、
椰浆
10g
、
玉米淀粉
3g
、
淡奶油
60g
、
细糖
15g
、
#奶黄馅材料
、
咸蛋黄
3个
、
鸡蛋
2个
、
细糖
40g
、
牛奶
40g
、
淡奶油
35g
、
低筋面粉
38g
、
玉米淀粉
18g
、
全脂奶粉
15g
、
无盐黄油
30g
、
#饼皮材料
、
低筋面粉
200g
、
无盐黄油
100g
、
细糖
30g
、
淡奶油
20g
、
全蛋液
20g
、
吉士粉(或者玉米淀粉)
8g
、
#辅料
、
刷表面蛋黄液
(1个蛋黄配1/4蛋白,加少量水,混合打散再过滤后使用)
、
#份量
以上配方可制作15个50g的月饼
烹饪步骤
-
步骤1/27
点击查看大图
先准备流心馅的材料。
-
步骤2/27
点击查看大图
将咸蛋黄在白酒里滚一圈去腥,放烤箱用150度,烤8-10分钟,烤熟至完全冒油状态。然后趁热将咸蛋黄按压过筛至碗里,备用(这里可以把奶黄馅用的咸蛋黄一起烤出来,压好备用)。
-
步骤3/27
点击查看大图
把吉利丁片切小片后加入冷水泡软;椰浆加入玉米淀粉混合拌匀,备用。
步骤4/27
展开全部27个步骤
发布于 2019-09-27
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