榨菜鲜肉月饼
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这款月饼用的也是小包酥的暗酥做法 ,小包酥是指油皮、油酥分割成小块,每份只包成一个点心,这种方法做出的酥皮比大包酥层次更丰富清晰,更容易擀卷,酥松性好, 但也更费时,暗酥是指表面看不见酥层,切开才能看到起酥。 此配方可做24个每个约37克的月饼
“营养是健康的起点”
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食材清单
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油皮:
、
中粉
220g
、
猪油
70g
、
水
90g
、
糖
15g
、
油酥:
、
低粉
200g
、
猪油
100g
、
馅:
、
猪肉
300g
、
榨菜
120g
、
盐、胡椒粉、生姜粉
适量
、
老抽、味极鲜
适量
烹饪步骤
-
步骤1/11
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买了1斤多五花肉,觉得肥又加了一小块纯精的,(此方月饼所需的量材料表上所标的就可以了)边剁边加盐(少量榨菜咸)老抽,味极鲜、胡椒粉、生姜粉,再放入榨菜碎(这里用了一个半榨菜➕上一包乌江微辣榨菜)往一个方向搅拌上劲,加入葱花拌匀即可,备用
-
步骤2/11
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把油皮面团材料揉到完全阶段(手套膜),我用的厨师机,盖上保鲜膜松弛20分钟以上。2⃣️油酥面团材料混合均匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛20分钟。
-
步骤3/11
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把油皮分成15克、油酥分成12克、搓圆盖上保鲜膜松弛20分钟。图片中是包蛋黄酥的,油皮比较大,以实际称重为准
步骤4/11
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发布于 2019-09-13
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